本人接到一个公共食堂的项目，以前没做过，查了一些资料发现几个问题，望各位高手不吝指教。1、本工程所在区域无集中供暖系统，只有区域空调机房全年运行，这样的话厨房及相应辅助房间肯定是不能设采暖了，是不是应该考虑设置空调（风机盘管系统）呢？如果不设空调通过机械排风后的自然补风（开向其他内部设有空调的房间的门窗）可以满足厨房的温度要求吗？《措施》上只有采暖温度10度，空调的应该是多少度呢？设空调应该考虑哪些影响呢？
本人接到一个公共食堂的项目，以前没做过，查了一些资料发现几个问题，望各位高手不吝指教。
1、本工程所在区域无集中供暖系统，只有区域空调机房全年运行，这样的话厨房及相应辅助房间肯定是不能设采暖了，是不是应该考虑设置空调（风机盘管系统）呢？如果不设空调通过机械排风后的自然补风（开向其他内部设有空调的房间的门窗）可以满足厨房的温度要求吗？《措施》上只有采暖温度10度，空调的应该是多少度呢？设空调应该考虑哪些影响呢？
2、《措施》上说“当自然补风无法满足厨房室内温度和通风要求时，应设置机械补风”这句话应该怎样理解呢？和我上面说的自然补风控制温度是否相关呢？应该怎样确定呢？是不是应该考虑热平衡和气流进入厨房开口处风速不大于1m/s呢？
3、厨房设轴流风机全面排风、屋顶风机局部排风，其他辅助房间自然排风或设轴流风机全面排风可以吗？
急盼高手解答，谢谢了。
12楼
正好我刚做了一个北京地区的食堂 厨房分两层 两边是食堂 机房在地下 我是这样做的 排油烟系统是厨房厂家来做 该项目厨房厂家已定 我按厨房厂家提供的排油烟量的80% 做补风 其中40%由左右两侧的食堂自然补 另外的40%由两台直流新风机组提供 一台45000 一台30000 分别给一层厨房和二层厨房补风 夏季处理到30度 即厨房的室内设计温度 冬季加热到15度 并且考虑到厨房内水管冬天防冻的需要 厨房内还设置了散热器 值班采暖 平时厨房内按3次/h 平时通风用 辅助用房 比如米面库等只按3次/h 平时通风 办公室等房间设风机盘管
目前正在施工图阶段 我们院的总工审的没问题 不知道外审会不会有问题
请各位前辈指教
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13楼
可以，多想一下即可
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14楼
我觉的你这个项目外部条件比较好，我的项目没有采暖系统可用，如果有的话我们院一般只设采暖和通风（自然补偿），可以减少投资，甲方也容易接受。现在只能是考虑设空调了，不过我觉得只为水管防冻设采暖没必要吧！太浪费了，保温一下不就行了，再说有周围房间的传热也应该不会冻得。
现在我不确定的是辅助间（冷拼、洗碗、加工）能设风机盘管吗？会不会有食物散发的油烟或蒸汽附着到回风口或冷凝管上？
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15楼
实际上做了采暖 也不仅仅是考虑水管防冻的需要 如果冬季不开新风机组的的话 那厨房里的温度就没法保证 再者 仅靠保温我觉得是不能保证水管不被冻裂的 这样冬天甲方就有两种选择 一:只开散热器 厨房自然补风 二：只靠机组补风，如果室内温度满足不了再开散热器
什么洗碗间 冷荤间的我都没设风盘
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16楼
对厨房通风很头疼，目前也正在做一个项目的施工图，有一个很大的厨房，领导说要按60次换气计算排风，风量好大啊
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17楼
完全同意你的做法。
对于楼主的项目，可以只把值班采暖的散热器的热水换成空调热水即可（前面有人提到），目前大量使用的散热器工艺很好，散热器安装前冲洗干净了，不会影响空调系统水质，但是接散热器的支管路加上平衡阀吧，做好与其他空调水支路的水力平衡。
散热器的负荷通过值班采暖温度计算确定，要按照空调热水的供回水温度来选择散热器。
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本帖最后由 zy.wind 于 2010-12-6 21:42 编辑 ]
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18楼
很好~不错啊~找了很久啊~强大啊~
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19楼
很好~不错啊~找了很久啊~强大啊~
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20楼
呵呵。厨房的通风和动机采暖是比较麻烦。以前坐了一个学校食堂项目，我的厨房通风量按大概40～50次设计，但报卫生环境报建时，卫生局也说要60次。不只是哪里的规范，请高手赐教。
有些厨房的洗碗间会用消毒水，味道很重，建议设机械排风。
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21楼
麻烦问一下，以前做过空调水用于散热器的项目吗？实施情况怎样啊？我可以和甲方建议一下。
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