冷冻加工工艺是一个比较繁杂的工艺过程，工矿、加工方式、产品及产品形状和模具、围护结构和冷桥处理的不同计算的热负荷也不同，例如根据载冷剂和载冷方式的不同热负荷计算的结果就不同。比方说食品急冻间（速冻库）、平板冻结器，盐水槽，螺旋速冻机，隧道式速冻机、低温冷冻干燥机等等。针对楼主的设想，过水肉丸也要分先过水还是后过水。产成品与加工温度梯度要求等。对于流动式加工设备一般控制温度梯度在15-20摄氏度之间，个体较小的物料如北极虾控制在低限值，个体较大的物料控制在较高的限制。