工程量可以写，不过仅供参考，还是应该以描述事实为基础，量由成本来算。你写上量，现场甲方聪明的写上又成本核定，较真的给你核完量之后再签字确认，时间太长。
难度的问题通常不能，施工难度大在投标时就应该考虑好，不能说难干的加钱，容易的也不会要求减钱呀。再者怎么算难度大？还是需要具体问题具体沟通。