由于接触到的项目很多都不涉及二次装修，因此对厨房排烟通风这块一直不是理解地很透彻，时间久了越来越迷糊，想请教下大家，望大师们不吝赐教！首先我一开始的理解是：厨房一般是设局部的排油烟罩、厨房的全面通风和补风。如果灶台及排气罩的尺寸都缺少条件的时候，这个局部的排油烟罩的风量就按技术措施上给的换气次数大致估算。全面通风的排风量是按照平时不小于6次换气，事故通风不小于12次换气。补风则为排风的80%~90%。
由于接触到的项目很多都不涉及二次装修，因此对厨房排烟通风这块一直不是理解地很透彻，时间久了越来越迷糊，想请教下大家，望大师们不吝赐教！
首先我一开始的理解是：
厨房一般是设局部的排油烟罩、厨房的全面通风和补风。如果灶台及排气罩的尺寸都缺少条件的时候，这个局部的排油烟罩的风量就按技术措施上给的换气次数大致估算。全面通风的排风量是按照平时不小于6次换气，事故通风不小于12次换气。补风则为排风的80%~90%。
后来产生了怀疑，起因是有前辈以及一位图审都提出，局部排风按换气次数算，这在原理上是讲不通的，因为换气次数本身是针对整个房间体积的。我一开始不以为然，认为即便原理上讲不通，但技术措施上也只是说这是经验估算而已。虽然不以为然，我还是仔细看了下技术措施上的措辞。然后产生了疑问。
首先措施上说排气罩风量按排气罩及灶台尺寸算这块没有疑问。紧接着措施上说“厨房通风量”应按消除**余热、照明、人员****等算，这个厨房通风量是指哪个？是指全面排风？还是全面排风加局部排风？（我翻了下红皮书，那上面说的貌似是指送风，然后根据送风与局部排气罩排风的差值再设个排风。）随后措施上又说“厨房通风量”条件不足时可按换气次数估算。那照这样说，貌似我之前按上面给出的换气次数估算排气罩是不对的。。再后面措施最后又说房间平时不小于6次换气，事故通风不小于12次换气。。看到这里我差不多已经彻底糊涂了。
虽然糊涂，我还是想总结个结论。
假设厨房100平方，3米净高，二次设计不明确。换气次数估算40次。那么难道应该是送风12000CMH,排风1800CMH（兼事故3600CMH),排气罩12000/0.8-1800=13200?如果是地上厨房，有可开启外窗则不设送风？
如果这样的话，平时不烧饭时，只开1800的排风，那么大的送风总不能开吧？烧饭时，是否的排气罩、排风机、送风机全部开？
如果不这样，照我最开始的想法的话，补风到底按哪个的80%~90%？
不知道这个结论会不会有点荒谬，但也许敢于犯错才会学到东西，对厨房通风这一块，只想有个正确的认识！
还请各位前辈多多指教，小妹在此谢过！
2楼
我学想知道，有空会过来关注。
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3楼
你看下红皮书P1008。 我理解是你取40换气次数是总的排风量 此排风量大于局部排风量的情况下 差值为全面排风量 若取换气次数计算的风量小于计算出来的局部排风量的情况下，全面排风按3次换气计算即可。也就是“厨房通风量”应按消除**余热、照明、人员****等算 是总排风量 补风肯定按你总排风的80%~90%。 看来关键在于L=1000× P× H H0.6~1之间取值，罩子的周长P我觉得可以查下厨房设备厂房的样本确实 一般尺寸应该差异不大，再确定炉子的数量就可以只能局部排风量了 我也没有做过厨房的通风设计，仅为个人的一些观点，不知道对错，希望有专家来详细的说明下。
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4楼
厨房排风的帖子应该顶起，期待能有专业人士发表高见。
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5楼
choochy 发表于 2014-9-18 14:31 你看下红皮书P1008。 我理解是你取40换气次数是总的排风量 此排风量大于局部排风量的情况下 差值为全面排 …谢谢！我认为讲得蛮有道理的。就一点，补风为总排风量的80~90%，那如果烧饭的时候，只开局部通风的排气罩，不开普通的排风机，那不是很有可能正压了？不解~还有一个情况。目前一般碰到的项目厨房基本都是仅划分功能分区，多少排气罩什么的肯定是不确定的。这种情况下你们都是怎么做的呢，留3个井道，全部二次装修细化设计？还是全面排风补风画上，排气罩这块留着二次装修细化设计？
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6楼
给自己顶顶~~再提一个问题，隔油池间的通风大家一般都怎么做？前辈们看过来啊~~
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7楼
本帖最后由 dreamyuer 于 2014-9-26 09:47 编辑
关于楼主的疑惑点，我不是很明朗，但就设计与制图方面，由于本人做过施工图以及精装修图，谈下自己的设计经验：
施工图的厨房，土建只是考虑主要的功能房，后期厨房公司会进行二次设计，几乎跟原设计完全不同，而且复杂程度不可同日而语。相对的，我们设备专业（以暖通为例），只是配合前期土建的粗略厨房。厨房一般会考虑平时排风（3次/H），事故排风（12次/H）,局部排风（前期可按40次/H估算风量，后期厨房顾问会根据排油烟罩的型号确定具体的风量），排烟（60CMH/M2）,补风（总补风量=80~90的排风量，其中可利用30%的补风量当岗位送风，需核算对应风量的新风机组制冷量是否满足厨房负荷要求）。平时排风和事故排风可共用一台风机，施工图设计到位；局部排风只需预留好排烟机组和机房，管子可不接（油烟井需出屋面，提电气电量需考虑油烟净化器的电量）；预留岗位新风机组和机房；排烟设计到位。
精装修的厨房，本身厨房公司提供的图纸相当多，就暖通而言，包括排烟罩的排风量，排风口具体尺寸、位置，以及冷冻间和冷菜间的温度要求等等。然后你就需要根据厨房公司提供的排风量来确定排油烟风机，以及布置排风管和排风口。岗位送风形式较多，有些排油烟罩本身自带岗位送风功能段，只要将主风管接入即可。若没有，需要自设送风口，一般采用双层百叶，位置设置在人员操作区。这里，我额外再讲讲冷冻间和冷菜间的设计，冷菜间由于温度不同且需单独控制，一般独立配置风机盘管；冷冻间需让厨房公司明确是风冷还是水冷，如果是风量需要根据散热量设排风，如果是水冷，由给排水专业设置冷却水系统。
关于厨房设计，设计要求还是很多，需实战后才能有所感悟，以上论点，是为个人愚见。
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8楼
dreamyuer 发表于 2014-9-26 09:38 关于楼主的疑惑点，我不是很明朗，但就设计与制图方面，由于本人做过施工图以及精装修图，谈下自己的设计经 …好高深啊，涨姿势了！！有待研究！
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9楼
好高深啊，涨姿势了！！有待研究！
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10楼
厨房做补风是负压补*风，预留好补*风面积就好了
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11楼
楼上上的补风面积是什么意思啊
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