主要表现为： 厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。 中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。 厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。 对飞行害虫的防范措施不力。 设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。 主要有： 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；
主要表现为：
- 厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
- 中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。
- 厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。
- 对飞行害虫的防范措施不力。
- 设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。
- 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；
- 空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；
- 有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；
- 有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味；
- 严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。
针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：
另外，根据有关资料，总结了厨房空调负荷计算过程，给出了一些设计参数的参考值，指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题，要求重点考虑局部排风、全面排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡，重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则，介绍了新型油烟分离设备，供设计时参考选用。
厨房设计参数汇总如下，供设计同行参考：济南地区，厨房建筑面积：306m2；餐厅总排风量 35190m3/h（折合换气次数38次/h），其中排烟量25920m3/h，全面排风量9270m3/h；餐厅总补风量：29910 m3/h， 其中空调新风：26640m3/h，自然风补风3290m3/h；厨房空调总冷负荷71kW，其中设备冷负荷57.5kW，围护结构、人员、照明冷负 荷：13.5kW；新风机组冷负荷：Ql=171.4kW；厨房空调冷负荷指针：560W/m2。
针对工程公共厨房使用情况，相关负责人作了调查，调查结果如下：建设单位对厨房排风效果及厨房操作间温度均表示满意。系统安装完成后，通过调试，各排烟罩口可以保证最小罩口风速0.5m/s。灶台烹饪时，油烟基本没有外溢。所以局部排风系统风量风压设计是满足要求的。
各系统的运行管理如下：操作间烹饪时，开局 部排风系统（排油烟系统），开全面排风系统，开空调新风系统，开自然补风系统；操作间不烹饪时，关局部排风系统，开全面排风系统，开自然补风系统，温度不能满足使用要求时，开空调系统。
在这个案例中，建设单位提出的主要问题是：夏季厨房不用时，空调系统不开，室内温度较高，若开空调系统，则风量较大，温度很低，同时因为局部排风系统不开，造成厨房正压，厨房气味散布与之相连的其他房间。针对建设单位提出的这个问题，建议建设单位将新风空调机组改为变频或双速，当局部排风系统不开时，以较小风量运行，当局部排风系统运行时，以设计风量运行。
对于公共厨房空调通风设计从理论到实践的分享，小伙伴们有啥更好的看法。。。筑楼一块儿探讨探讨
就等你来。。。
