首先我来顶一下，共同探谈厨房的通风排烟设计，希望各位不要吝啬你们的话语。

一般厨房排烟量与新风量设计是将厨房设计为负压状态，新风量为排气量的2/3量，新风又分为全新风与预冷后的新风，厨房内不族的1/3风量由餐厅内来补充，如此可形呈负压状态，厨房的烟味才不会流到餐厅内，如此就不需装设进门的风幕机，厨房新风最好送风到烟罩附近提高效率

那么怎么确定排风量呢？是不是仅指炒菜区或蒸煮区的排风量，还是包括了面点间、冷菜间、洗涤间等房间的排风？

正好我这也有一个厨房通风设计的工程，也是不太明白，借机学习学习。如果局部排风量已经超出了换气次数的要求，如何确定全面排风的风量呢？楼主可能也没考虑到这一点吧？送到岗位上的新风用处理过的空调风还是室外的自然风？

排风量要包括洗涤间和面点间的排风，而且这个还不能太小，因为有蒸汽。冷菜间不太清楚。

上楼说得极是，不过我对局部排风量已经超出了换气次数的要求这句话不太明白，我想问的是换气次数有规定吗？是不是指超出了你所估算的换气次数。另外全面排风风量占总排风量的35%，既然已知局部排风，又知这个比例就不难算出全面排风量了，岗位上的新风最好由空调来承担。

我的观点：局部排风主要排的是油烟或蒸汽，是工艺性要求，当然顺带也能带走部分余热。
而全面通风主要应当是消除余热，保证室内设计温度，而顺带也能排除漏掉的油烟。
两者应该有主次之分的。
所以，局部排风量应当按照烟罩和炉具的工艺性要求计算确定，而全面通风量应当按照
室内的散热量来确定。

每个灶头一台排风机不好吗；一台风机+排气罩+上部排风
补风也台数相同

岗位空调补风占总补风量30%，其余补风由一台混流风机送风承担，岗位空调由走廊间回风，送风口置于排气罩前方70公分以上距离。

楼主的空调补风占总补风量30%有依据！

楼主的空调补风占总补风量30%有依据？那本书上有啊？
另外，就这个厨房排油烟口，补风口，空调风口怎么合理布置啊？