对于饮用水级别的管道和阀门，需要选用能够满足卫生要求的材料，例如不锈钢、铜、PE、PVC等。这些材料在国内的相关标准为GB/T 17219-1998《生活饮用水输配水用塑料管材》、GB/T 19233-2003《生活饮用水输配水用金属材料》等。同时，在选材的过程中，需要考虑材料的耐腐蚀性、耐压性、耐磨性等方面的指标，以确保管道和阀门的使用寿命和安全性。此外，饮用水管道和阀门的设计、生产和安装也需要遵循相关标准和规范，例如GB 50242-2015《建筑给排水工程设计规范》等。在实际使用中，需要定期对管道和阀门进行清洗和消毒，以确保饮用水的卫生安全。

根据现行规范，饮用水级别的管道和阀门应选用耐腐蚀、无毒、无味、不释放有害物质的材质，如不锈钢、铜、镍基合金、铸铁等，其中不锈钢是最为常见的选择。标准方面，需要遵循GB 50242-2002《建筑给水排水及采暖工程施工及验收规范》和GB/T 17219-1998《生活饮用水卫生标准》，这些规范详细规定了饮用水系统的设计、材料选择、安装、试验等方面的要求。同时，还需要注意国家相关环保法规，并在使用过程中定期进行检测、维护和保养，以确保供水的安全和卫生。