请教厨房通风排油烟设计问题
做了一个学校食堂的初设，挺多问题不明白的，想请教大家：1、厨房的排风虽然有公式，但是总发热量不好确定，所以按照换气次数算的，《措施》上有提到中餐厨房40-50次的换气，我想问下40-50次换气是对于整个厨房，包括烹饪、备餐、粗加工等全部厨房面积而言呢，还是只对产生油烟的烹饪区而言呢？2、当时我是对于烹饪而言的，其余的备餐、粗细加工、还有面点区等都加了排气扇，当时粗加工、面点区等是有外窗的，校对说为了保证效果也让我加了壁式轴流风机，这样是否合理？我是觉得有外窗的不加，没有的加风机。不知道怎么样正确？3、洗碗间加了轴流风机，虽然没有外窗，按照措施有外窗也要加可能还有不全的地方，不知道大家觉得厨房还必须注意什么，希望大家多多指教。
住宅设计中关于厨房通风问题
厨房的通风直接影响厨房清洁和居住空间的空气质量，至今不能说已得到根本解决，新规范只能提出原则要求。厨房通风要综合解决好以下两项排气：排油烟机的排气排油烟机的排气有两种做法，即排至竖向共用排气管道或直接排至室外。采用排至竖向共用排气管道的做法，产生回流和泄漏的现象时有发生。按理说，排放有害气体排气管的室内佑应为负压。过去通常采用的简单主支结构且断面很小的共用排气道，在排油烟机的机械作用下，管道内必然会形成正压，造成管壁和接口处渗漏，支管处回流。新规范提出，当采用竖向排气方案时，应采取支管无回流、竖井无泄漏的措施。采用“变压式排气道”结构，是否能杜绝回流和泄漏？其中很多施工因素和本身因素尚有不成熟之处，非凡是层数越多占用面积越多，不宜作为单一的方式。将排气管通过外墙排到室外，则会不同程度地造成对室外空气环境和墙面的污染。新规范提出，当采用横向排气方案时，应在室外排口设置避风和防止污染环境的构件。当然，此种构件应有较佳的外观。房间的全面排气厨房应有排除燃