楼主提供的信息太少，至少应该交代一下建筑功能、冷负荷的特性。
在没有更多信息的情况下，我做一个常规判断：
方案一不妥，因为中央空调很少满负荷运行，700吨的离心机大部分时间达不到最佳工况，另外缺少备用机；
方案二虽然可行，但是台数偏多，对应的水泵、冷却塔台数都太多，占用机房面积太大，所以也不妥。
建议一：用3台500吨的，比方案二好多了；
建议二：如果有24小时持续的较小冷负荷存在，可以采用“两大一小”的搭配，比如“2台600吨离心机＋1台200吨螺杆机”。

建议2比建议1好一些。

初投资考虑1好
运行角度2好，调解的范围广

我觉得建议1要一些3台,也有备用也可以全部用

现在有人会去备用机组啊，好少见啊

两大一小的配置！当出现过渡季节或是建筑功能的原因会出现部分冷负荷时，可根据实际情况大小机搭配使用，可只开小机。另香港人是很讲够备用量的，尤其是做酒店，很保守。