楼主去看看《实用供热空调设计手册》的相关章节吧，说得比较清楚了。

课本上这么写的：
室内温度夏季35℃，冬季15℃，风速0.5m/s，排风量（m³/h）=3×厨房内总发热量（W）/（室内排风设计温度℃-室外送风设计温度℃） 其中厨房内总发热量可咨询厨房厂家拿到设备发热参数，也可估算，我做过的已经开业的项目一般面包房是400W/㎡，烧腊间800W/㎡，一般主厨房是600W/㎡；
排风量的65%通过排气罩排至室外，由房间的全面换气排出35%，接烟罩的不锈钢排气管风速不得低于10m/S，水平管不小于2% 的坡度，排油烟机之前加装油烟净化器，净化器按风机风量选型。
厨房负压值不应大于4.9pa，负压过大，炉头会倒风，一般情况下送风量按排风量85~95%考虑，为避免串味，可将60%的补风量送进餐厅，然后再由餐厅流至厨房，流至配送窗口的风速不得大于1m/S.

谢谢楼上二位！！！

之前光考虑厨房排风了！谢谢了！