酒店通风系统中厨房的通风量，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难。通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面。
之所以会出现这种现象，是与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，导致概念不明确，要求不一致。酒店通风系统厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。
那么，如何保证这样的比例关系呢？
我们可以根据测试计算总通风量可能遇到的几种情况进行具体分析设计。在测试时应注意以下几点：
1.酒店通风系统厨房机械通风的总排风量，宜根据厨房散热量和送风量温差，按热平衡计算。
2.当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排气设备排出；当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时，总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用，但不计入总换气量。
3.一般而言，厨房炉灶使用的高峰时间为4-5个小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，这时不需要太大的通风量。因此在排风罩排风量计算完后，再考虑一个平时通风量，可以按换气次数3-5次/时计算。就目前的通风机市场而言，传统的通风机是很难适应这个过程，让原本沉闷的厨房空间里的空间回归自然风，就必须更换新一代通风系统设备来解决此问题。
4. 由湖南西城华兴科技发展有限公司研制的新一代酒店通风设备，雅舍牌室内净化新风系统按酒店通风工程设施的基础并根据传统的机械式通风系统的设计原则进行了导入化设计，确定了新风路径，新风从空气较洁净区域送入，由污浊处排出。一般污浊空气从浴室、卫生间及厨房的排风道排出，而新鲜空气则从起居室、卧室等区域室外送入。其二，确定了住房内最小新风量以满足人们日常工作、休息时所需的新鲜空气量。并按国家“健康住宅提倡方案”倡导的家居空气健康指标，每人每小时必须保证30立方米，或每小时换气一次两者选较大值考虑系统风量。