餐饮设计厨房与营业面积的比例依照法规为1比1,一般厨房为餐饮区50~60％就足够用厨房排烟及补风量之设计,排油烟需以烟罩尺寸计算,补风约为排烟量60％,新风预冷量为30％,剩余10％由餐厅内抽取,保持餐厅为负压状态,厨房油烟味道才不会进入餐厅内

同意楼上的说法

“保持餐厅为负压状态”，偶认为应是厨房保持负压，餐厅保持正压。大家畅谈。。

同意楼上的说法

但30%和10%的量如何确定呢？

这需要考虑的问题很多，并不是什么1：1或2：1的问题，首先要考虑酒店的餐饮风格，就是做什么菜系的问题，不同菜系的用量标准是不一样的，还要看就餐人数，风道的长度，材质，反正很麻烦的，还有什么噪音，油烟，消防，小弟我是学饭店管理的，现在做厨房设备，我们可以合作，减少你很多的工作量，有钱大家挣，普腾厨房设备有限公司天津办事处陈先生。022-27120771

我认为是餐厅相对其他用途的地方保持负压，厨房相对与餐厅也保持负压，就像防排烟里走道，前室和楼梯间一样。

厨房设置机械全面和局部通风，局部排风经脱排油烟罩排。餐厅厨房:排风25n/h,局部2/3,全面1/3

厨房通风包括送风和排风两部分，排风包括平时排风和做饭时排油烟排风两部分，这两部分总量在没有热负荷计算资料时，可按换气次数来估算，中餐厨房一般按40次，送风可以直接送室外风也可一送冷风，送风时因为厨房热负荷太大要想让厨房非常舒适代价太大，一般做成岗位送风模式，送风总量为排风量的85％左右，这样可以使厨房保持负压状态，另外应注意厨房的油烟净化处理，而且防火阀不可用普通70度防火阀。

那为同志所说的：餐饮设计厨房与营业面积的比例为1比1,一般厨房为餐饮区的50~60％就足够，厨房排油烟的排风量需以烟罩尺寸计算,补风约为排烟量60％,新风预冷量为30％,剩余10％由餐厅内抽取,保持餐厅为负压状态...这些无可厚非，但是规范是死的，人是活的，实际设计过程中表现出很多的灵活性，也包含很多不确定因素。这就要求要综合考虑餐厅厨房的类型、业主的要求和意图以及经济、实用性等等许多方面。正如普腾厨房设备有限公司天津办事处陈先生所想到的要考虑酒店的餐饮风格，就是做什么菜系的问题，不同菜系的用量标准是不一样的，还要看就餐人数，风道的长度，材质，反正很麻烦的，还有什么噪音，油烟，消防....等诸多因素。所以我想在不违反强规的情况下，比如厨房负压的要求，应对设计方案作经济性和可行性的分析评价，不要死扣那些条条框框。设计时多像那位陈先生一样的师傅请教，肯定会收益非浅！我着是菜鸟的意见，请大家多多指教！