关于五星级宾馆厨房通风设计
看了前面的一个帖子,想回贴居然说我积分不够。既然是技术论坛,大家聊技术还要什么积分不积分,又不是聊AV。总之,只好另开一帖。我曾经设计过几家高级宾馆的厨房通风设计,包括几家Four Seasons Hotel,Fairmont等。设计的思路与楼上各位提到的大致相符。总结一下,设计的过程大概是这样:1.建筑专业的初期设计输入与协调。如餐厅的布置,餐厅与厨房的分隔等等。2.与业主的接合,主要是了解各个厨房专用设备和餐厅功能厅的运营Schedule。3.厨房设计顾问公司Kitchen Consultant提供设计输入,重要的内容包括主要厨房设备的布置,排风罩的位置,每个排风罩所需的补风量和排风量,冷库与冷库压缩机的功率与位置等等。4.通常情况下,首先考虑用餐厅的回风为厨房补风。当然必须兼顾设备的连锁,Transfer air通道的合理性,以及消防分隔等问题。5.在很多时候,完全依赖上面这种补风方式还不能达到要求。主要有这样几个原因:(1)风量不足,特别是餐厅使用VAV的情况下,如在厨房已经进入运行高峰时餐厅却还远没有达到设