关于五星级宾馆厨房通风设计
hvac_george
2007年09月27日 09:22:45
来自于中央空调
只看楼主

看了前面的一个帖子,想回贴居然说我积分不够。既然是技术论坛,大家聊技术还要什么积分不积分,又不是聊AV。总之,只好另开一帖。我曾经设计过几家高级宾馆的厨房通风设计,包括几家Four Seasons Hotel,Fairmont等。设计的思路与楼上各位提到的大致相符。总结一下,设计的过程大概是这样:1.建筑专业的初期设计输入与协调。如餐厅的布置,餐厅与厨房的分隔等等。2.与业主的接合,主要是了解各个厨房专用设备和餐厅功能厅的运营Schedule。

看了前面的一个帖子,想回贴居然说我积分不够。既然是技术论坛,大家聊技术还要什么积分不积分,又不是聊AV。总之,只好另开一帖。

我曾经设计过几家高级宾馆的厨房通风设计,包括几家Four Seasons Hotel,Fairmont等。设计的思路与楼上各位提到的大致相符。总结一下,设计的过程大概是这样:
1.建筑专业的初期设计输入与协调。如餐厅的布置,餐厅与厨房的分隔等等。
2.与业主的接合,主要是了解各个厨房专用设备和餐厅功能厅的运营Schedule。
3.厨房设计顾问公司Kitchen Consultant提供设计输入,重要的内容包括主要厨房设备的布置,排风罩的位置,每个排风罩所需的补风量和排风量,冷库与冷库压缩机的功率与位置等等。
4.通常情况下,首先考虑用餐厅的回风为厨房补风。当然必须兼顾设备的连锁,Transfer air通道的合理性,以及消防分隔等问题。
5.在很多时候,完全依赖上面这种补风方式还不能达到要求。主要有这样几个原因:(1)风量不足,特别是餐厅使用VAV的情况下,如在厨房已经进入运行高峰时餐厅却还远没有达到设计负荷;(2)大致来说厨房的排风量一般在3cfm/sq.ft左右,一个3000sq.ft(~300m2)的厨房就要大致10000cfm(~4800 LPS)的补风量;(3)能耗太大,原因显而易见。于是,还需要另外加(或完全采用)全新风的补风机组,对新风不需要进行温度处理。在这种情况下,尽量要求排风罩厂家将80%甚至更多的补风直接送到风罩上。

6.对厨房工作区域采用风机盘管局部调温(Spot cooling)。我认为,只要排风罩布置合理,布风合理,用风机盘管没有什么问题。
7.我个人觉得厨房通风最难解决的是排风的去向。最通用的办法是在排风罩的下流安装一太或者几台Ecology Unit,风速在1800~2000 FPM。选择Ecoloigy Unit的安装位置是比较伤脑筋的。不能太远,否则不能保证风管的坡度(因为管内油脂);设备必须便于经常维护(更换Filter);排风罩与Ecology Unit之间的风管必须有放火包裹(如3M的Fire Wrap)。
8.在Ecology Unit之后就好办了,可以和正常排风一样排到室外。不过由于风量较大而风速又降到1500FPM以下,风管的截面比较大。尽管我一直觉得可以通过Heat Pipe来预热厨房的补风,但还没有真正应用过。
9.顺便提一下,一个周到的厨房暖通应该将冷库压缩机的冷却考虑好。特别是在室外风冷行不通的情况下,还有如果停电怎么办。

以上都是我在北美的一点工作实践,请大家指评。在这里我还想请教一下各位,目前国内有没有专业生产Ecology Unit的厂家(如这边的Ventmaster)?国内有没有生产商用厨房排风罩的厂家?国内环保与消防部门有没有严格商用厨房排风标准的趋势?

谢谢
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changweijun
2007年09月27日 11:17:14
2楼
楼主的想法,让我长见识啊!
支持啊1
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fantasyuli
2008年08月06日 16:15:39
3楼
好贴!!学习到了~
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cake_02
2008年08月07日 13:24:49
4楼
学习学习了。谢谢lz的分享。
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