饮食业大型厨房的通风（风量、风压与多种状态下的风量平衡）(1)排风量估算当不具备计算条件时, 可按下列换气次数估算(一般不会具备)中餐灶间：60次·h―1西餐灶间：40次·h―1其他部分：20次·h―1(2) 设置全面排风设备，以解决炉灶排气罩排风设备不运行时的排风，不宜小于5次·h―1。(3)送风量(根据当地的气候特征)有组织的送风量不宜小于排风量的75％。其中:※经冷热处理的新风
饮食业大型厨房的通风（风量、风压与多种状态下的风量平衡）
(1)排风量估算
当不具备计算条件时, 可按下列换气次数估算(一般不会具备)
中餐灶间：60次·h―1
西餐灶间：40次·h―1
其他部分：20次·h―1
(2) 设置全面排风设备，以解决炉灶排气罩排风设备不运行时的排风，不宜小于5次·h―1。
(3)送风量 (根据当地的气候特征)
有组织的送风量不宜小于排风量的75％。其中:
※经冷热处理的新风25％左右,送至人员岗位。
※经过滤处理的新风50％左右, 送至排气罩边。
其它的25％左右, 为厨房负压引起的从其它房间(如餐厅)补入的空气。
(4)在炉灶排气罩排风设备不运行时,厨房仍应维持适度负压。
(5)炉灶排气罩排风设备的风压, 不宜小于800Pa。
(6)燃气厨房排风设备应防爆。
(7) 应执行的标准
※GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》
※国家环境保护标准：HJ 554-2010《饮食业环境保护技术规范》
