厨房的设计一般有三种方式：其中有一种是9楼所说的：。还有一种是采用餐厅的排风，先把新风处理送到餐厅，后通过厨房的门及送餐口回到厨房，还过通过门及送餐口的风速要求控制在0.5m/s。第一种要求排风量较大，特别是在采暖时可以减少加热量，我认为适合于冬天较冷地方。第二种所要求的排风量较少，适合冬天不用加热就可以满足温度要求的地方。

有没有采用新风+散热器的？
此种方式多简单啊！
另问，厨房新风可以和餐厅合用系统吧！

有采用新风+散热器的
厨房新风可以和餐厅合用系统的问题是两个地方作业时间不同较浪费能源

送新风就可以了其他的交给厨房设备公司，他们会根据实际情况给出细化方案的

未必不能用空调回风吧？
只要排气口，补风口，空调送、回风口布置合理，
有什么道理不能用回风呢？？

上面已经说清楚了，回风会造成空气污染的。我做过一个工程，用餐厅排风，先把新风处理送到餐厅，后通过厨房的门及送餐口回到厨房。在餐厅与厨房间设压差控制装置，防止厨房的空气倒流入餐厅。同时在厨房设置排风系统和风机盘管系统。

一般大型酒店都是用全空气系统的，有补风和排风。
风量可以按换气次数计算；如果知道设备尺寸就最好按设备尺寸×断面风速0.58米/s，来计算，得出的风量和换气次数差不多；排风局部排65％，另外35％全面排气。

按照老外的酒店厨房有关卫生标准，厨房不能利用其餐厅的空气。如果实际的设计是中央厨房形式（就是厨房与餐厅不贴邻）呢？

ID：ihrqc122012上面已经说清楚了，回风会造成空气污染的。我做过一个工程，用餐厅排风，先把新风处理送到餐厅，后通过厨房的门及送餐口回到厨房。在餐厅与厨房间设压差控制装置，防止厨房的空气倒流入餐厅。同时在厨房设置排风系统和风机盘管系统。

有很多书都说风机盘管系统在厨房也不行哦,而大酒店的厨房也有回风系统的,不过回风管道很短,不引入新风;再加新风补风,类似于新风加上一个大的风机盘管.我知道一个超五星的酒电是这样做的,很是纳闷!!!!!!
只能用junjie_larz的话来解释拉,不知是否合理?


未必不能用空调回风吧？
只要排气口，补风口，空调送、回风口布置合理，
有什么道理不能用回风呢？？

厨房应该采用全新风，保持一定的负压
大型厨房的排风量很大，所以新风最好一分为二，一半经过空气处理机组处理送到岗位降温；另一半不经过空气处理机组处理只作补风用途，这样比较节能，又能满足要求。
大型的厨房，除排油烟系统外还需要设排风系统，排风系统主要是除去厨房未工作时的异味，保持厨房一定的负压，排风换气次数按2～3次计算。