主要满足卫生要求（最好为混凝土结构）和耐腐要求

中华人民共和国食品卫生法释义（第八条）
　　第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

　　（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

　　（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

　　

（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

　　（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

　　

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；

　　

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

　　（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

　　（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

　　（十）使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　

　　食品生产经营过程是指从食品原料采购、加工、贮存、陈列、运输、到供应、销售的全过程。这个过程涉及与保证食品卫生有关的环境、场所、设施、用具、布局、原材料以及人员等。本条规定的卫生要求共有10项内容。

　　（一）生产经营环境，要定期及不定期清扫，保持内外环境整洁。消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施要科学、有效，责任到人，可以采用物理和化学等消杀灭方法。若使用化学方法应使有毒有害物质的残留量降低到最低限度，达到卫生标准要求。食品生产经营场所不得同时存放毒物，食品企业不得生产毒物或其他有碍食品安全卫生的产品，化工企业生产食品添加剂时，应有专用车间及设备。食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂及洗涤消毒剂应有专柜存放、上锁，并由专人管理；杀虫剂、杀鼠剂不能存放于食品生产场所。食品与毒物（农药、化肥、杀虫剂等）不能同柜售卖，以防污染食品。食品生产经营场所还必须与有毒有害的污染源保持规定的距离，以不造成直接或间接污染为原则。不同行业与不同污染源的间隔距离按有关规定执行。

　　

（二）食品生产经营企业必须具备原料处理、加工、包装、贮存四个厂房（车间）或场所，这是食品生产的基本条件，也是保障食品卫生的基本要求。

　　“厂房”是指能互相隔离，能防止交叉污染的独立部分的车间或房屋。

　　“与产品品种、数量相适应”，一般应注意以下几点：

　　１、厂房与生产量相适应；

　　２、产量与设备、包装条件、贮存条件相适应；

　　３、人员操作面积和空间与生产相适应；

　　４、厂房设计要能达到防止食品污染及满足其他条件（如流水线、减少劳动强度、留有一定的原料存放面积、车辆通行等）的目的，从而保证食品质量。

　　

（三）食品生产经营企业必须具有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等13项设施。各食品行业的每项设施要求按卫生部制定的食品企业生产卫生规范执行。　　
　　供操作人员消毒、更衣、盥洗的设施数量充足，用专用消毒设施，专用更衣间，盥洗水龙头的设置以尽量减少对手的污染为原则。采光通风充足，要采取安装帘、风幕、纱窗，防鼠网等防尘、防蝇、防鼠措施，污水排放口要加网防鼠，采用化学方法如毒饵诱杀老鼠，应避免交叉污染食品。垃圾废弃物存放要有密闭设施。

　　

（四）设备布局和工艺流程应当合理，主要是指防止交叉污染。有以下三方面情况要加以注意：

　　１、设备布局要求系列化，各生产环节按食品的制作程序进行；不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。

　　２、各程序中的工具、用具皆应加以区别并有标志，不得混用，防止污染。

　　３、各工序工作人员应固定，未进行消毒和更换工作服的人员，不得参加工作。

　　４、任一环节的食品均不得直接或间接接触有毒物质和不清洁的物品。

　　

（五）餐具消毒指食具、饮具和接触直接入口食品的容器、用具的消毒，以期达到消灭病原体，降低细菌数量，防止使用者相互传染，保证消费者安全的目的。

　　食具消毒方法，可采用物理或者化学方法。采用的洗涤剂、消毒剂及洗涤消毒剂应符合国家卫生要求按照GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准进行评价，不符合国家卫生标准的也属违反此项规定。各种消毒后的餐饮具和盛放直接入口食品容器必须有专用保洁设施如保洁柜。还要有专人保管，职责明确。