公装设计--五月餐饮空间交流主题月

2009年04月30日 18:17:33

2楼

随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提升。从吃饱，到吃好，又到如今要“吃” 的有文化和品位，消费者对饮食各方面的要求在不断提升，尤其对就餐环境也越来越挑剔。餐饮行业怎样才能满足消费者对环境的要求和期望，是今后不同层次的餐饮行业需要解决的重要问题。

这些年，我也曾参与一些和餐饮相关的项目设计，以下是对餐饮项目设计的认识和见解：

一、餐饮设计主题

主题是餐饮空间设计的灵魂，是设计定位和设计内容表现的第一要素，也是一种文化。无论空间其“形”如何缤纷变化，其“神”一定要融汇贯穿，在就餐环境中让人们得到愉悦，带给人们一种文化和精神上的引导。当近，受信息网络及传媒影响，它所表达的形式受日益复杂的顾客群体的需求不断变化，加入文化主题风格化、个性化的餐饮空间将成为主流。设计师对文化艺术的理解和个人全面素养的提高，是推动餐饮空间设计的必要历程。在餐饮空间的设计过程中，根据各个不同对象的设计需求，为它们找到不同的文化主题。以设计主题和经营定位来区别设计对象的不同特色。

二、餐饮设计与策划

设计就是策划，严格的说设计本身就是策划的一个重要部分，而不是独立的一个部分，设计师不能单纯地“为设计而设计”，而是应该把设计融入到企业的经营策划中去，在设计过程中穿插着企业的经营策划。设计师不仅要具备扎实的设计专业知识和对艺术的多元探索，而且还要对客户所在行业市场具有准确认识和敏锐触觉。而将设计理念和经营策划交织在一起去思考，必将为设计项目带来更高更远经济效益。

三、餐饮空间的设计还要注意以下五大原则：

1、功能性

如此的强调功能，是因为这是一切室内设计的基础所在，餐饮空间设计的功能划分也需要较理性的思考。在设计之先，最好根据不同的市场定位、各种空间在整个空间所占位置及面积、比例的不同，作出理性的规划。功能划分既要满足客人的各种行为，还要保证管理方（包括各个工种作业）的各种行为的顺利进行（避免交叉作业）。只有科学合理的满足空间的功能需求，才能保证一个餐饮项目营运的成功。而餐饮类项目对功能有着的特定要求，决定着它与一般的室内空间设计的不同之处。在这个阶段，怎样在满足功能需求之外，进行创新设计，是我们所追求的目标。

2、连续性

连续，当然不是单一的，这是一个有生命及个性的联系，他是有机的，丰富多样的，是充满隐喻及暗示的方式，让各个不同的空间拥有独特的平衡。换而言之，是一脉相承的。最理想的状态应该是把酒店设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有建筑构架之上进行的，因此我们提倡的所谓空间的互融性（室内与室外空间的融合、室内空间的融合），也只能是在有前提的情况下进行的。如何将室外的光、水、绿化引入室内，如何使建筑与室内空间的融合达到完美，如何打破原有的陈旧的空间利用模式，需要吸收以往的经验，但更需要创新。

3、独特性

如何让一个餐饮空间与众不同？这便是设计师所面临的重要挑战之一。保持及创造作品的独特性、个性、趣味性及原创性，会是该项目成功的关键所在。如何的解决这个问题，是设计师整体专业水平及自身智慧的体现。

4、和谐性

餐饮空间是让人就餐的场所，从美学的角度上讲，和偕幽雅的环境是令人达到愉悦的最佳途径。因此灯光及色彩的调和、空间尺度的比例的协调，还有各功能区域的平衡、室内与建筑之间的和谐与联系，以至于家具的运用与室内设计风格的和谐，都是餐饮空间内所必须要遵循的重要原则。

5、经济性

跟其他所有的商业一样，在与大众提供优质的服务同时，其商业目的最终是为了盈利。设计师是在帮助业主，创造最大的价值；与此同时，也是体现出设计师的自身价值，是给项目增加附加值。室内设计艺术必须考虑对资源合理有效的利用，用自身的专业经验和科学的计算，力求以最少的投入，创造出最富有实用及欣赏价值的作品。任何档次的餐饮空间设计，都必须遵循这一最基本的原则，就是以最合理的方式，达到最恰当的效果，同时要保证项目的时效性和节能性，在合理的翻修期内，设计效果要领先于同类型同地段的项目。从而以设计的超前性和永久性，来节约项目翻新的经营成本。

设计是一种来源于生活，但又高于生活的创作活动，它会对人们的各种社会行为起到一定的规范引导作用，餐饮空间设计亦是如此。我们一直在提倡绿色设计、环保设计、节能设计、人性化设计。作为专业化的设计师，要做的就是如何把它们渗透到酒店设计中。设计师必须对生活有深刻的理解，对一些细节有细致入微的观察，并把这些感受融于各个空间的细节设计中去。

tandajun21

2009年04月30日 18:23:35

3楼

五月餐饮空间--哈尔滨避风塘美食店

tandajun21

2009年04月30日 18:26:55

4楼

五月餐饮空间--广州鹅公村餐饮中心