客人来到餐厅，都希望自己的财产健康和精神不受到伤害，注重食品安全是否安全，财物是否会湿气，地面是否容易使人滑倒受伤，餐具是否会使人割伤等问题。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要，清洁的餐厅可以唤起顾客的食欲和心情，进餐时，赏心悦目的菜肴，会使人的味觉感受增强，因此消费者往往将餐厅的清洁卫生作为走进餐厅的第一标准。然而餐饮空间的设计就会对餐厅的清洁问题有很大的影响，主要是员工是否方便清洁或清洁之后是否方便保持，餐饮空间设计都会对此做出很大的帮助。

偏好新颖，有特色，是指就餐时人们对某种事物的特殊爱好和兴趣，是一种心理反应，这种心理主要是由于地域的差异，生活习惯，特殊的爱好而形成的，像中国的八大菜系，正是由于不同地区的人有不同的饮食口味形成的特色，他们主要集中在有一定消费能力的人群，他们追求服务的菜品新颖，环境别致，服务周到，而不过分计较价格的高低。如餐厅创新新菜的推销，美食活动展示，特色菜推广等，都不同程度的吸引着这类客人，迎合他们的享受型。环境别致，就是针对餐饮空间设计对其的影响，好的餐厅设计会吸引更多、更大的客流群，会影响餐厅往好的方向发展。

所以餐饮空间设计对餐厅的发展起很大的影响，不要忽视空间设计对餐厅的影响，好的餐饮空间会使餐厅营业额直线上升，而设计不好的餐厅即使别的服务做得好，营业额也会大打折扣的。