气调冷库（Modified Atmosphere Storage）是一种用于保鲜食品和农产品的储存设备，采用特殊的气体组合来延长食品的保质期和保持其新鲜度。气调冷库的运行原理可以总结如下：

1.氧气控制：气调冷库基于氧气浓度的控制原理来延缓食品的衰老过程。通常情况下，食品的衰老和腐败是由于细菌和真菌的生长所致，而这些微生物需要氧气来进行呼吸作用。通过控制冷库内的氧气浓度，可以抑制微生物生长，从而延长食品的保质期。

2.二氧化碳控制：二氧化碳是气调冷库另一个重要的气体成分。它具有抑菌和抗氧化作用，可以减缓食品的衰老和腐败过程。二氧化碳的浓度也需要进行控制，以确保在可接受的范围内。

3.气体调整和监测：气调冷库的运行需要对氧气和二氧化碳的浓度进行监测和调整。这通常通过专业的气氛控制系统实现，该系统可以自动监测冷库内气氛的成分，并根据需要进行调整。根据不同的食品和产品，需要调整和维持不同的气体组合。

4.气密性和密封性：气调冷库要求具备良好的气密性和密封性。这是为了防止外部空气进入冷库，以确保冷库内部气氛的稳定性。密封性差的冷库将无法达到预期的效果。

5.温度和湿度控制：除了气体成分的控制外，冷库还需要根据食品的存储要求来进行温度和湿度控制。不同食品对温度和湿度的要求各异，需要根据具体情况进行相应的调整。

综上所述，气调冷库通过控制冷库内氧气和二氧化碳的浓度来延缓食品的衰老和腐败过程。通过专业的气氛控制系统的调整和监测，气调冷库能够提供适宜的气氛环境，保持食品的新鲜度和营养价值。这种技术在食品储存和运输行业中被广泛应用。