冷库基本术语
1 冷库 cold store
采用人工制冷降温并具胡保冷功能的仓储建筑群，包括制冷机房、变配电间等。
2 库房 storehouse
指冷库建筑物主体及为其服务的楼梯间、电梯、穿堂等附属房间。
3 穿堂 anteroom
为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，期室温分常温或某一特定温度。
4 冷间 cold room
冷库中采用人工制冷降温房间的统称，包括冷却时间、冻结间、冷藏间、冰库、低温穿堂等。
5 冷却间 chilling room
对产品进行冷却加工的房间
6 冻结间 freezing room
对产品进行冻结加工的房间
7 冷藏间 cold storage room
用于贮存冷加工产品的冷间，其中用于贮存冷却加工产品的冷间称为冷却物冷藏间；用于贮存冻结加工产品的冷间称为冻结物冷藏间
8 冰库 ice storage room
用于贮存冰的房间
9 制冷机房 refrigerrating machine room
制冷机器间和设备间的总称
10 机器间 machine room
安装制冷压缩机的房间
11 设备间 equipment room
安装制冷辅助设备的房间
12 冷却设备负荷 cooling equipment load
为维持冷间在某一温度，需从该冷间移走的热流量值。
13 机械负荷 mechanical load
为维持制冷系统正常运转，制冷压缩机负载所带走的热流量值。
14 制冷系统 refrigerating system
通过管道将制冷机器和设备以及相关元件相互连接起来，组成一个封闭的制冷回路，制冷剂就在这个回路里循环吸热和放热。
15 保冷 keep to the cooling
为防止低温设备、管道外表面凝露，以减少其冷损失而采取的技术措施。
1
冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准。公称容积大于20000m 3 为大型冷库；20000m 3 ~5000m 3 为中型冷库；小于5000m 3 为小型冷库。
公称容积应按冷藏间或冰库的室内净面积（不扣除柱、门斗和制冷设备所占的面积）乘以房间净高确定
2
冷库或冰库的计算吨位可按下式计算：
式中：G——冷库或冰库的计算吨位（t）；
V 1 ——冷藏间或冰库的公称容积（m 3 ）;
η ——冷藏间或冰库的容积利用系数；
ρ s ——食品的计算密度（kg/m 3 ）。
3
冷藏间容积利用系数不应小于（表一）的规定值。
表一 冷藏间容积利用系数
公称容积（m 3 ） |
容积利用系数 η |
500~1000 |
0.40 |
1001~2000 |
0.50 |
2001~10000 |
0.55 |
10001~15000 |
0.60 |
>15000 |
0.62 |
注：1 对于仅储存冻结加工食品或冷却加工食品的冷库，表内公称容积应为全部冷藏间公称容积之和；对于同时储存冻结加工食品和冷却加工食品的冷库，表内公称容积应分别为冻结物冷藏间或冷却物冷藏间各自的公称容积之和。 2 蔬菜冷库的容积利用系数应按（表一）中的数值乘以0.8的修正系数。 |
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4
采用货架或特殊使用要求时，冷藏间的容积利用系数可根据具体情况确定。
5
贮藏块冰冰库的容积利用系数不应小于（表二）的规定值。
表二 贮藏块冰冰库的容积利用系数
冰库净高（m） |
容积利用系数 η |
≤ 4.20 |
0.40 |
4.21~5.00 |
0.50 |
5.01~6.00 |
0.60 |
> 6.00 |
0.65 |
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食品计算密度应按（表三）的规定采用。
表三 食品计算密度
序号 |
食品类别 |
密度（kg/m 3 ） |
1 |
冻肉 |
400 |
2 |
冻分割肉 |
650 |
3 |
冻鱼 |
470 |
4 |
篓装、箱装鲜蛋 |
260 |
5 |
鲜蔬菜 |
230 |
6 |
篓装、箱装鲜水果 |
350 |
7 |
冰蛋 |
700 |
8 |
机制冰 |
750 |
9 |
其他 |
按实际密度采用 |
注：同一冷库如同时存放猪、牛、羊肉（包括禽兔）时，密度可按400kg/m 3 确定；当只存冻羊腔时，密度应按250kg/m 3 确定；只存冻牛、羊肉时，密度应按330kg/m 3 确定。 |
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7
冷库设计的室外气象参数，除应符合现行国家标准《采暖通风空气调节设计规范》GB50019的规定外，尚应符合下列规定：
①计算冷间围护结构热流量时，室外计算温度应采用夏季空气调节室外计算日平均温度。
②计算冷间围护结构最小总热阻时，室外计算相对湿度应采用最热月的平均相对湿度。
③计算开门热流量和冷间通风换气流量时，室外计算温度应采用夏季通风室外计算温度，室外相对湿度应采用夏季通风室外计算相对湿度。
8
冷间的设计温度和相对湿度应根据各类食品的冷藏工艺要求确定，也可按（表四）的规定选用。
表四 冷间的设计温度和相对湿度
序号 |
冷间名称 |
室温（ ℃ ） |
相对湿度（%） |
适用食品范围 |
1 |
冷却间 |
0~4 |
—— |
肉、蛋等 |
2 |
冻结间 |
–18 ~ –23 |
—— |
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜等 |
–23 ~ –30 |
—— |
鱼、虾等 |
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3 |
冷却物 冷藏间 |
0 |
85~90 |
冷却后的肉、禽 |
–2 ~ 0 |
80~85 |
鲜蛋 |
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–1 ~ +1 |
90~95 |
冰鲜鱼 |
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0 ~ +2 |
85~90 |
菜果、鸭梨等 |
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–1 ~ +1 |
90~95 |
大白菜、蒜薹、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴苣等 |
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+2 ~ +4 |
85~90 |
土豆、橘子、荔枝等 |
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+7 ~ +13 |
85~95 |
柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑橘等 |
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+11 ~ +16 |
85~90 |
香蕉等 |
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4 |
冻结物 冷藏间 |
–15 ~ –20 |
85~90 |
冻肉、禽、副产品、冰蛋、冻蔬菜、冰棒等 |
–18 ~ –25 |
90~95 |
冻鱼、虾、冷冻饮品等 |
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5 |
冰库 |
–4 ~ –6 |
—— |
盐水制冰的冰块 |
注：冷却物冷藏间设计温度宜取0 ℃ ，储藏过程中应按照食品的产地、品种、成熟度和降温时间等调节其温度与相对湿度。
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