柿子一般是在9月底到10月初采摘，而需要冷库贮藏的柿子一般是选择果实成熟而果肉脆硬、果实表皮为淡黄色的果实。采摘的柿子果实在入保鲜冷库的柿子要保留较短的果柄和柿蒂，让果实不受损伤，挑选掉有虫害和有裂伤的果实；再进行包装入库贮藏。

柿子保鲜冷库贮藏的温度-1－0℃，相对湿度85—90％。

柿子在进入冷藏保鲜冷库贮藏时要先进行预冷，让果实温度降到5℃后再慢慢降到0℃，可以贮藏时间约为3个月，柿子果实在从冷藏库取出来之后，如有温度升高，必须要及时销售，不然柿子果实会迅速变软、变渴。

然而柿子果实对CO2有很高的耐受能力，更加适合用气调保鲜冷库贮藏。柿子较合适的气调库贮藏气体O22－5％，CO23－8％的比例。

如果是软柿子的话在气调保鲜冷库内贮藏温度也可以在0℃以下低温冷冻贮藏，还可以在-20℃下速冻冷库速冻24～48h，等柿子中心果肉充分冻结后之后在－10℃冷冻冷库中贮藏，可以贮藏长达一年的时间，冷冻冷库贮藏柿子可以较大限度地保持柿果营养风味和原本的品质，对比较喜欢吃软柿的消费者是非常适宜的。

气调库又称气调贮藏是目前最先进的果蔬保鲜贮藏方法。主要是在普通的保鲜冷库上增加了气体成分调节，通过对贮藏环境中O2、CO2浓度和乙烯浓度等条件控制，从而抑制果蔬本身的呼吸作用，延缓果蔬货品的新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和原本的品质，延长果蔬在冷库内的贮藏时间和保鲜时间。