保鲜冷库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分份额、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过按捺贮藏物细胞的呼吸量来推延其移风易俗进程，使之处于近休眠情况，而不是细胞逝世情况，然后可以较长期的坚持被贮藏物的质地、色泽、口感、养分等的底子不变，然后抵达长期保鲜的作用。即便被保鲜贮藏物脱脱离气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将坚持自然环境中的正常移风易俗率，不会很快老到糜烂。气调贮藏,简称“CA”贮藏，是一种先进的生果蔬菜保鲜贮藏新方法。

气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调理，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，按捺果蔬呼吸作用，推延移风易俗进程，较之普通冷藏能很好地坚持果蔬的鲜度和商品性，延伸贮藏期和出售货架期。

保鲜冷库气调贮藏可以大程度地抵达果蔬贮藏适宜的条件，其作用如下：

1、按捺呼吸作用，减少有机物质的消耗，坚持果蔬优异风味和芳香气味。

2、按捺水分蒸发，坚持果蔬新鲜度。

3、按捺病原菌的繁殖繁殖，控制某些生理病害的产生，下降果实迂腐率。

4、按捺某些后熟酶的活性，按捺乙烯产生，推延后熟和变老进程，长期坚持果实硬度，有较长的货架期。果蔬气调库及其运用中应留心的几个问题作一简述。