回答：水工挡土墙墙后水深的确定需要根据具体情况进行分析。一般来说，需要确定墙后水流的流速和流量，以及水深对墙体稳定性的影响。根据现行规范，如GB50018-2016《建筑结构荷载规范》和GB50411-2007《水工建筑物设计规范》，可采用计算公式进行水深的确定。具体的计算方法需要根据挡土墙的类型、墙后水流条件、墙体参数等因素确定，需要专业人士进行具体分析和计算。在进行确定时，需要根据相关规范条文进行设计和施工，确保工程质量和安全。