食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸(CH3COOH)的含量在3%～5%之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。

　　醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全的去除这些水溶性物质，结果会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。

　　醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果显著，成本也较低。膜分离技术在食醋中的应用越来越广泛。

　　应用德兰梅勒超滤膜设备对食醋进行过滤，工艺流程如下：

　　发酵醋→配制液→预处理过滤→超滤膜过滤→灭菌→灌装→入库

　　德兰梅勒食醋膜过滤的技术优势：

　　1. 杂质分离彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀;

　　2. 省掉了白醋活性炭脱色环节，简化工艺的同时降低生产成本;

　　3. 常温过滤取代热灭菌，保证产品品质;

　　4.采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护;

　　5. 膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单;

　　6.工艺简洁，生产周期短，有效降低劳动强度和成本20-60%。

　　德兰梅勒食醋过滤澄清工艺将传统工艺与膜技术相结合，卫生级的制作标准符合QS质量要求，工艺简洁生产周期短，可有效降低劳动强度和成本20-60%，食醋过滤澄清设备在食醋中的应用越来越广泛。