冷害是指在店高于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适应产生的生理代谢失调，冷害不同于冻害，冷害在贮藏生产中更容易发生，而且经常发生，如果技术管理不当。冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害，故应当引起足够的重视。不同品种，成熟度，形状，大小的农产品的冷害症状各异，如有的腐烂，有的变色，有的凹陷，有的则不能正常完熟，腐烂的直接原因不是冷库温度，而是冷害削弱了细胞组织对病原物的抵抗力，以及阻碍了组织愈伤作用，变色呈棕色，褐或黑色班块，变色在表皮和内部均可发生，如香蕉皮黑色班点，菜豆表皮褐变及茄子内啊褐变等。
冷害是指在店高于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适应产生的生理代谢失调，冷害不同于冻害，冷害在贮藏生产中更容易发生，而且经常发生，如果技术管理不当。冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害，故应当引起足够的重视。不同品种，成熟度，形状，大小的农产品的冷害症状各异，如有的腐烂，有的变色，有的凹陷，有的则不能正常完熟，腐烂的直接原因不是冷库温度，而是冷害削弱了细胞组织对病原物的抵抗力，以及阻碍了组织愈伤作用，变色呈棕色，褐或黑色班块，变色在表皮和内部均可发生，如香蕉皮黑色班点，菜豆表皮褐变及茄子内啊褐变等。
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