1）人数不确定的问题，每个新手都会遇上，一般有几个办法来应对：a）找小吃城经营者，请他们提供数据，不过由于小吃城在设计阶段时，经营者也许还没确定，所以这个办法可能行不通。b）自己去本地有代表性的小吃城踩点，获取第一手的资料，这是最可靠的资料。c）根据经验估算，小吃城应该比正规的餐馆要拥挤一些，餐馆通常按每平米0.4-0.5人设计，那小吃城就取高一点，比如0.5-0.7人。

2）楼主确定要用新风换气机吗？我个人认为，小吃城往往是现场制作，厨具和进餐场所就在一起，每个厨具上都会设置局部排风设施，可能不需要再设置排风机了。如果厨房和进餐是隔开的，那么设置独立的新风机和排风机似乎更好，因为新风换气机要是达不到排风量要求，又要多设一套排风机，岂不是重复浪费？

3）排烟的问题，请阅读高规、建规的相关内容。简单的说，就是看自然排烟的条件是否满足（外窗面积大于房间面积的2%、外窗距离房间最远点不超过30米），如果不满足，就要做机械排烟。