保鲜技术是用于储藏水果、蔬菜的方法。目前在城镇和蔬菜基地多采用恒温库储藏果蔬。土窖和埋藏是北方农村利用地温储藏果蔬的简易方法。从道理上讲，就是用调节储藏室环境温度，使果蔬处于低温冬眠状态，达到延缓果蔬自身营养消耗，控制细菌生长，延长保存时期目的。但由于是单一温度调节，从效果上看，储藏时间较短，适合储藏品种少，损耗较大。 气调保鲜技术，是应用于储藏水果蔬菜的一种先进科学的方法。亦可用于储藏中草药材、粮食及其他特种货物需要定期保持储藏的方法。被业界称为
保鲜技术是用于储藏水果、蔬菜的方法。目前在城镇和蔬菜基地多采用恒温库储藏果蔬。土窖和埋藏是北方农村利用地温储藏果蔬的简易方法。从道理上讲，就是用调节储藏室环境温度，使果蔬处于低温冬眠状态，达到延缓果蔬自身营养消耗，控制细菌生长，延长保存时期目的。但由于是单一温度调节，从效果上看，储藏时间较短，适合储藏品种少，损耗较大。
气调保鲜技术，是应用于储藏水果蔬菜的一种先进科学的方法。亦可用于储藏中草药材、粮食及其他特种货物需要定期保持储藏的方法。被业界称为21世纪的技术。
气调保鲜技术与一般保鲜技术不同处在于，将被采摘下来的水果、蔬菜、看为生命体，仍然在吸收氧气，消耗自身营养，维持其生存，一旦营养消耗殆尽，果蔬开始衰变，直至腐化变质。气调保鲜技术是通过调节果品蔬菜储藏室的环境温度、湿度、空气中氧含量和二氧化碳含量等四个参数，达到满足不同品种生存需要的最低氧气含量，调节果蔬品种的代谢量，保持果蔬品种营养，实现延长储藏期并保持果蔬有良好品质。
例如，苹果在恒温库可储10周，气调技术库可储28周，恒温库储后苹果失水份，果实发软，而气调库储后，鲜度、硬度如刚入库状态，差别非常明显。又如栗子，恒温库可储三个月，气调库可储六个月，气调技术储藏比恒温储藏期要长一倍左右。这对果蔬产品的产业经济发展有着十分重要的意义。
