果蔬在储存时要注意哪些
wenjuntele
wenjuntele Lv.3
2012年06月04日 14:58:38
来自于制冷技术
只看楼主

为了提高果蔬的价值,增加农民收入,很多果农都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。在反季节的时候能卖一个好的价钱,提供收入。但是为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个问题。 一、果蔬在入库前 果蔬在入库前一定要挑选细节,要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

为了提高果蔬的价值,增加农民收入,很多果农都把果蔬放在 冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。在反季节的时候能卖一个好的价钱,提供收入。但是为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个问题。

一、果蔬在入库前

果蔬在入库前一定要挑选细节,要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。

二、果蔬入库后

果蔬在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。

例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。

三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏

因为不同种类的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。因此高温冷藏储藏水果蔬菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。

[ 本帖最后由 wenjuntele 于 2012-6-4 15:00 编辑 ]
免费打赏
shyf08
2012年06月04日 15:53:14
2楼
看来果蔬 冷库的贮藏需要了解的东西可真多啊
回复

相关推荐

APP内打开