论文简介： 以韭菜和鲜猪肉为馅料，研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响 。试验结果表明：风速在6m／s时，速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳；风速在6m／s和8m／s时，速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少；风速在8m／s时，速冻速率最大。 附件名：20108271282898169520.zip 文件大小：198K (升级VIP