全新风系统 空调负荷太大了！不现实

一般星级酒店的厨房都需要设计空调，因为厨房排气量大所需的空调量大，而且浪费能源，所以厨房都设新风来补充所需排气量的60﹪至70﹪，另外补充20﹪至30﹪的预冷/热的空调量，并保持10﹪的负压由餐厅来补充，使厨房的味道不会流入餐厅内

是有专门的厨房空调设计规定的，具体你看看《民用空调设计手册》

厨房一般要排风，不要空调

要空调的，看档次要求，最近一个项目就要做空调，全新风，两台新风机，送风温度要求不同，岗位送风。

那我们以前在酒店吃饭假如菜比较咸的话 那不就是厨师给饭菜加料了.....

不知道你做的是国内品牌酒店还是国际品牌酒店，如果是国际品牌的酒店，那么酒店管理公司是一定会要求做的，在他们的相关规范内会有明确的书面文字，而且还对厨师工作区有温度要求。
因为厨房排风有油烟，不能利用热交换，空调是全新风，空调负荷的确很大，可以增设岗位送风稍微降低负荷。国际品牌酒店管理公司对此点要求非常严格，必须做空调，因个人经验有限，也没有其它方案可以推荐。
如果酒店有地下室的话，地下室温度低，可以共用地下室的新风或是消防排烟因入口引入新风，也可以有效的降低空调负荷。
个人建议，仅供参考