转子上的电势是由于感应定子上的旋转磁场产生的，电机定子绕组上的电压是外加的电机工作电压，而转子上的电势是是感应出来的，所以跟定子绕组上的电压是不一样的。打个不恰当的比方，就好比变压器的一、二次侧的电压。至于电缆，主要是根据电流来选的，但是不管是接定子的电缆还是接转子的电缆都是三相的。看你说说的电缆的规格，应该是每根电缆上都接了三相的绕组，换成三根2*185（忘了有没有这个规格）的可能会好理解些。那个水电阻应该是用来起动电机用的。
建议你翻下《电机学》，里面讲得很清楚。