食品冷库在管理过程中应注意不同类食品是否可以混合堆放在一起，以免影响食品的品质，同时也应该定期做好异味排除和灭鼠工作。

(1) 排除异味

冷库中的异味一般是储藏了具有强烈气味的食品所致。此外，在食品腐败变质时，产生的硫化氢和氨也能使冷库感染而具有异臭气味。各种食品都具有各自独特的气味，如将某种食品储藏在具有某种特殊气味的冷库内，这种特殊的气味就会转入食品内，从而改变了食品原有的风味。因此，清除冷库中的异味是一件非常重要的工作。

臭氧具有良好的清除异味的性能，利用臭氧消毒和除异味，不仅适用于空的冷库，对于载满食品的冷库也同样适用。臭氧的处理效果取决于臭氧的浓度，臭氧的浓度愈大，氧化反应的速度也就越快。利用臭氧处理空库时，臭氧的质量浓度可达到40mg/m3。对于载有食品的冷库来说，臭氧的浓度则应依食品的性质而定，鱼类或干酪为1~2mg/m3，蛋品为3mg/m3，果蔬为6mg/m3。如果库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免油脂因被臭氧氧化而变质。

臭氧是一种强氧化剂，当浓度很高时就有引起火灾的危险。因此在使用时，必须注意安全。

(2) 灭鼠

消灭老鼠对冷库安全与卫生具有重要意义。老鼠会破坏冷库隔热结构、污染食品、传播传染病。由于被老鼠咬破电线而引起的冷库火灾也时有报道。鼠类由周围环境中潜入冷库，有时与食品一同进入。因此，须设法使周围地区没有老鼠。在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。

目前冷库内灭鼠方法有机械捕鼠、化学药物灭鼠和二氧化碳灭鼠三种。一般用机械捕鼠器来捕捉冷库内的老鼠效果不理想。而用化学药物来毒死老鼠，虽然效果尚可，但因所用药物都是有毒的，故使用时应特别谨慎。最理想的是用二氧化碳来灭鼠，不但无毒，而且效果显著。做法是将钢瓶内的二氧化碳通入冷库内，如果冷库密闭性好，不论冷库处于何种温度，用浓度为500g/m3的二氧化碳在24h内即可达到灭鼠的目的。同时二氧化碳也具有灭菌的性能，库内温度和食品的堆放皆不需改变，省时省力。