大豆是中国重要粮食作物之一，大豆性喜暖，种子在10-12摄氏度开始发芽，以15-20℃适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花。

大豆的贮藏特点：

1、大豆吸湿性强，易生霉，大豆种皮薄，发芽孔大，小麦、玉米的吸湿能力比大豆较弱，在20℃，相对湿度为百分至90，大豆的平衡水分达百分之20.9，其他谷物种子在百分之20 以下；相对湿度在百分之70时，大豆的平衡水分仅11.6％，因此，在潮湿的情况下贮藏大豆，极易吸湿膨胀。大豆吸湿膨胀后，体积可增加2-3倍，对贮藏容器能产生极大的压力，大豆晒干后，必须在湿度百分之70以下的条件下贮藏。

2、易丧失生活力

大豆水分保持在百分之9到百分之十的水平，温度如果达到25摄氏度时，丧失生活力，水分和温度是大豆生活力的影响因素，但不同的种皮色泽也影响着大豆的生活力。黄色大豆容易丧失生活力，而黑色大豆保持发芽力的期限较长。得知种皮色泽越深，其生活力越能保持长久，这一现象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织较为致密，代谢作用较为微弱的缘故。

3、破损粒易生霉变质

大豆颗粒椭圆形或接近圆形,种皮光滑，散落性较大。此外大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎.同时种皮含有较多纤维素，对虫霉有一定抵抗力。但大豆在田间易受虫害和早霜的影响，有时虫蚀高达50％左右。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒的呼吸强度要比完整粒大得多。受损伤的暴露面容易吸湿往往成为发生虫霉的先导，引起大量的生霉变质。

4、导热性差

大豆含油分较多，而油脂的导热率很小。所以大豆在高温干燥或烈日曝晒的情况下，不易及时降温以至影响生活力和食用品质。大豆贮藏期可利用这一特点以增强其稳定性，即大豆进仓时，必须干燥而低温，仓库严密，防热性能好，则可长期保持稳定，不易导致生活力下降。据黑龙江省试验，大豆贮藏在木板仓壁和铁皮仓顶的条件下，堆高4m，于1月份入库，种温为-11℃，到7月份出仓时，仓温达30℃，而上层种温为21℃，中层为10℃，下层为7℃。如果仓壁加厚，仓顶选用防热性良好的材料，则贮藏稳定性将会大大提高。 

5、蛋白质易变性

大豆含有大量蛋白质，远非一般农作物种子所可比拟，但在高温高湿条件下，很容易老化变性。以至影响种子生活力和工艺品质及食用品质，这和油脂容易酸败的情况相同，主要由于贮藏条件控制不当所引起，值得注意。

大豆种子一般含脂肪17％～22％，由于大豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，所以很容易酸败变质。

大豆在贮藏过程中，进行适当通风很有必要。贮藏在缸坛中的大豆，由于长期密闭，其发芽率还比仓库内贮藏的为差。适当通风不仅可以保持大豆的发芽率，还能起到散湿作用，使大豆水分下降；因大豆在较低的相对湿度下，其平衡水分较一般种子为低。