随着客户住商的提高，对住宅设计的要求也是越来越挑剔了。 厨房设计是住宅设计中特别重要的一块，要做到精细化人性化并不容易。做好厨房空间的设计对于节约劳动时间、降低劳动强度具有重要作用。 本期我们将详解厨房精细化设计
随着客户住商的提高，对住宅设计的要求也是越来越挑剔了。
厨房设计是住宅设计中特别重要的一块，要做到精细化人性化并不容易。做好厨房空间的设计对于节约劳动时间、降低劳动强度具有重要作用。
本期我们将详解厨房精细化设计
设计要求
《住宅设计规范》GB 50096-2011
5.3.1 厨房的使用面积应符合下列规定：
1 由卧室、起居室(厅)、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积， 不应小于4.0㎡ ；
2 由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型的厨房使用面积， 不应小于3.5㎡ 。
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5.3.2 厨房宜布置在套内近入口处。
5.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机、热水器等设施或为其预留位置。
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5.3.4 厨房应按炊事操作流程布置。排油烟机的位置应与炉灶位置对应，并应与排气道直接连通。
5.3.5 单排布置设备的厨房 净宽 不应小于1.50m ；双排布置设备的厨房其两排设备之间的 净距不应小于0.90m 。
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功能布局
无论是什么样的厨房，想要易用度好的第一要点是布局，合理的厨房布置，可为业主操作方便、提高效率、节约时间创造条件。
搜建筑解读：
①审图机构会控制厨房面积，若厨房面积不足，可考虑以西厨方式补充；
②单排厨房开间宜为1.8m，双排宜为2.4m。
厨房常见的布置形式：
① “一字型”厨房
一字型厨房适用于开间较小、狭长的空间，使储存、洗涤及烹调区一字排开，将清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上，工作流线成一条直线，其操作流线过长。关注搜建筑
“双一字型”厨房
双排型厨房，将工作区安排在两边平行线上，动线距离变短，且直线行动减少，但操作者经常需要转180°，由于设备增多，储藏量明显增加，且操作平面较多。
② “L型”厨房
L型是将洗、切和烹调区依次沿两个墙面转角展开布置，是国内更为常见和更经济实用的类型。
③ “U型”厨房
U型是沿连续的三个墙面布置洗、切和烹调区，洗涤池在一侧，切和烹调区相对布置，这样能形成较为合理的厨房工作三角形，操作路线短，操作效率高。
目前内地大部分中小户型还是采用U型布局，从整体来说，U型厨房流畅的操作流线令烹饪更省时、高效，充足的收纳空间也考虑得非常细致。关注搜建筑
④ 开放式社交厨房
社交厨房 取代传统厨房，岛台开始成为标配
前几年，可分可合的开放式厨房就开始流行了。开放式厨房的目的就是为了增强交互性，让客餐厅的人能看到厨房正在忙碌的人，在厨房做饭的妻子也能看到在客厅玩耍的孩子。
但实际落地时会发现，如果厨房水台不面向餐厅的话，其实互动性是比较弱的。所以很多房企开始在户型厨房上都设计了岛台。
比如下边这个户型，在厨房设有吧台，这样妻子站在吧台操作的时候，真正能跟客餐厅的人互动。
以融创华中135平户型为例，入口处设计的家庭次净储藏间，可以改为U型中餐厨房，并且和原来的厨房整合起来，组成超大的中西厨。
万科新家观2.0岛台的引入，成为连接厨房和客厅的重要设计，也成为强大餐厨功能的一部分。这一开放空间，既可以存放、使用小家电，还能完成配菜、摆盘等简单操作，变成融合社交、西厨、工作、休憩的复合型区域，让厨房社交走进每家每户。
万科里享家 岛台实景图
岛台还可以作为一个收纳系统 来使用，比如万科里享家餐厅就作为一个交流平台来设计，同时具备强大的收纳功能。这样的岛台，不仅女主人喜欢，孩子和男主人也喜欢。
万科里享家 岛台实景图
岛台的引入，成为连接厨房和客厅的重要设计，也成为强大餐厨功能的一部分。这一开放空间，同样 820mm科学台面设计 ，既可以存放、使用小家电，还能完成配菜、摆盘等简单操作，变成融合社交、西厨、工作、休憩的复合型区域，让厨房社交走进每家每户。 关注搜建筑
以前一般是豪宅户型才会做岛台，上海万科启宸甚至连75平户型都做了岛台，可见岛台已经作为单独的模块引入户型迭代中了。
样板房示意图
很多人会说，开放式厨房不符合中式厨房的特点，因为我们做饭都是重油烟，敞开式未来会很不实用
是的，这个确实是，仅仅为了打开厨房而让油烟乱串，这样的创新没有必要
但是这就是万科厉害的地方，因为整体的设计逻辑，万科是牵动工程、设计、精装修一起参与的，所以对于这一块，精装修部分早就考虑到了
样板房示意图
整体的两侧 都做 了移门， 在实现了空间通透性之后，厨房依然可以保持可分可和的存在，丝毫不影响未来的 实际使用。
融创华中区域
保利联合UA尤安设计和唐硕研发的125平三房，在餐厅上配了一个大大的西厨，这样整个餐厨空间慢慢变成了一个家人联络感情的核心区。
⑤ 无障碍型厨房
空间尺度
① 厨房的尺度空间，最小不能小于3.5㎡
厨房作为烹饪的场地，面积不能太小。根据设计规范，设计时， 两房一厅上以的户型，厨房面积至少为5ｍ2；使用面积小于45ｍ2的小户型，厨房面积至少为4ｍ2，而单身公寓的厨房面积不应小于3.5㎡。
太大也不行，成本高，浪费空间不说了，还会影响到业主的操作和烹饪效率。
JG/T 184-2011 住宅整体厨房规定：
② 厨房活动空间
融创认为，针对120-140平米的主流三房到四房户型，操作和预制、储藏空间应该保持在成年人三步的距离尺度内——大约4-5平方米，其中长度不超过2.8米，宽度不超过1.6米，既保证了预制、操作和储藏三大功能区所占的空间，也大大减少了业主在烹饪过程中走动的距离。关注搜建筑
操作者动作空间需求图示：
? 厨房操作台大小必须考虑预留出入的活动空间相对的操作台间距离在 900-1200mm 之间。
两列台面之间的距离 至少为900mm ，过小会影响蹲取物或造成碰撞；过大会使操作动线延长，增加体力消耗。
③ 其他尺寸
? 橱柜尺寸：
工作台高度依人体身高设定，橱柜的高度以适合最常使用厨房者的身高为宜工作台面应高800—850mm；工作台面与吊柜底的距离约需500—700mm；而放双眼灶的炉灶台面高度最好不超过600mm；抽油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm左右，吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用来放置常用品。 整体橱柜高度一般不超过2400mm。
万科分析了90后人群身高均值，厨房料理台需要合适的高度，才能尽量减少烹饪者的弯腰角度，将台高提升至约820ccm，让烹饪者保持最舒适的倾斜姿势，让你保持舒适姿态。关注搜建筑
在厨房做饭时，脚尖容易碰撞台下柜，万科团队决定改变“一柜到地”的传统做法，将柜底抬高约9cm。
? 厨房设备参数（嵌入式厨房空间宽度尺寸）：
? 厨房家具示意图：
? 厨房剖面图：
? 无障碍厨房：
来看一下清华大学教授周燕珉老师总结地柜子的基本尺度：
还有各种柜子的基本尺寸：
厨房收纳
关于厨房收纳问题是什么？
现象1：厨房台面拥挤杂乱，瓶瓶罐罐越来越多，在墙上打孔设二级挂件？太麻烦
现象2：橱柜明明挺多，但总是放不下必需的锅碗瓢盆！
现象3：电饭煲、微波炉、烤箱、咖啡机……厨房预留的电位还得精打细算
厨房涉及到的物件、需要储藏的东西非常多，但空间却有限，所以很容易显得杂乱无序。
看看这些储藏的量太惊人了：
那么，如何使厨房高效化、最大化收纳空间？
① 厨房动线、模块划分
保利提出了“KBW”家政洄游动线，即玄关连通厨房、三分离公用卫生间和家政阳台，形成一条环形流线，打造高效收纳体系。关注搜建筑
图源：poly技术汇
家政阳台设置洗衣机、烘衣机、紫外线消毒晾衣架等，轻松完成“洗澡→更衣→脏衣→洗衣→晾衣”。
这几年，越来越多项目都设计了类似的独立家政收纳间，实现一站式洗涤动线，家务做起来更方便。
图源：poly技术汇
绿城厨房收纳空间是依附厨房操作动线布置的，分区收纳更便于管理、存取。
图源：绿城集团
绿城在厨房收纳空间上，分为食品存储区、清洗区、准备区、烹饪区；对各区域对应的空间体量及收纳的物品进行科学划分。下图为各模块合理尺寸展示。
图源：绿城集团
保利玲珑公馆厨房的收纳：
厨房一直对收纳量有极大的需求，因此对空间的高效灵活利用也成为品质升级的重要考量因素。
武汉中南熙悦
融创华北做了丰富的收纳系统：
融创华北区域
某项目样板房实景图
上部吊柜设计，满足收纳的同时，将抽烟机巧妙的隐蔽起来，让空间视觉更加完整。
地柜除了设计常规储藏格、拉篮以外，更特别细心的设计了嵌套式的大小双抽屉，上面的小抽屉专门收纳小物件，下面的大抽屉用来收纳锅具。不放过任何一个可利用收纳空间。
② 收纳创新
考虑到厨房收纳常出现上柜够不着、下柜不好找的情况，旭辉在中部做了一个开关自如的存放空间用来收纳调味品等常用物品，保持台面整洁。
图源：旭辉集团
厨房收纳这门艺术，在新湖的这套样板间里被诠释得恰到好处。吊柜的升降拉篮，两层收纳，拿取收放自如：
图源：楼市独家
图源：楼市独家
图源：楼市独家
融创西南打造的 驾驶舱餐厨设计 ，采用全流线健康操作， 以“冰箱”为首的“连排料理空间”，储藏、洗、切、炒、装盘流线 便捷。整个驾驶舱餐厨设计，既实现有良好的视野，又让所有功能触手可得。
驾驶舱餐厨视野效果图 图源：融创西南
11个类别美观科学收纳
通过设计设置了11个类别的收纳空间，让驾驶舱的厨房，以小身段，有储存大能量。让每个物件都在触手可及的地方，让驾驶舱厨房的每一位“机长”，都能游刃有余操控全场。当然更重要的是配置前沿厨房设备——智慧净水器、小厨宝、厨余粉碎器、洗碗消毒机等。
智慧家收纳效果图 图源：融创西南
天津万科116平米的户型，厨房厨房做的非常非常小，是一个1.5米乘以2.7米的空间：
看户型图感觉还好，但是你看下边实景图：
厨房空间很小，餐厅的面积大的有点过分，未来整体装修之后交付的样本是这样的：
未来餐厅的位置
围绕着餐厅的部分整体的墙面都规划了收纳体系而操作台体系，换句话来说：万科并不是把厨房做小了，而是把厨房细分成了两个区域。
中厨收纳系统：
提供充足的吊柜地柜收纳空间，灶台下方的三个大抽屉为餐具碗碟收纳提供了充足的空间。
“大L”西厨收纳墙体系：
独立的区域就是集约洗切烹这三个工种，而对于厨房其他的冰箱、收纳、设备等功能，整体设计整体选择放在了餐厅的部分。
所以我们看户型图，其实整个餐厅的空间是非常巨大的，归根到底是承载了本来在厨房承载的各种收纳空间。
而通过装修我们也可以看到，区域内还配备了水槽和操作台，换句话来说餐厅的某一些区域是独立厨房的衍生。
而在餐厅区域的完整一个L型的大转交收纳，本质上就是可以让你未来的各种生活场景在这样高弹性发挥的前提下不至于失控，而且可以随意的切换。关注搜建筑
通过把厨房空间细分之后，中厨区域的压缩以及和餐厅结合的西厨区域的整体融合之后，你会发现会呈现出一场的完整方正和透亮的公共空间。
万科翡翠天地 全新的内嵌式冰箱也增加到厨房当中，在储藏食物的同时，也完美利用了厨房的结构，毫不占用空间。
内嵌式冰箱
为了让厨房空间的使用率最大化，同时保证功能的完整性，万科提前为大件厨电用品预留了位置，并且通过内嵌式的空间解决方案，使得如冰箱等较大体积的家电能够巧妙隐藏于墙体之内，在储藏食物的同时，完美利用空间，一举两得。
厨房收纳
万科在厨房空间内配置各类拉篮，做到“看不见”的收纳。
万科西望《毛坯不幸福》视频截图
万科翡翠书院
调味拉篮：设置于厨房下柜，可储存不同高度物品，方便放置各种调味品；
转角拉篮：设置于L型厨房柜转角处，可有效解决L型橱柜转角空间使用不便的问题。
人性化+智能化
厨房设计是住宅设计中特别重要的一块，要做到精细化人性化并不容易。
阳光城檀悦101的 全透明玻璃厨房 ：
虽然空间不大，但是这样精巧的布局，依然可以同时享受到中西双厨，从这个角度看，满眼都是敞亮和开阔。
这样做虽然麻烦，却能再一次提升房间中间公共部分的通透度，画面感一下子就涌现了。
由于厨房移门的巧妙设计，万科苏州让厨房既在 开放式和封闭式之间自由切换 。
? 灯光人性化
在洗池上方设置有洗池专用照明灯；在吊柜安装有隐形LED灯带，一方面使厨房操作台面的照明范围更加全面，另一方面避免了灯光与眼睛对视而形成刺激。在柔和的采光环境下，使厨房工作者能够更加方便地进行烹饪、清洁等日常操作。关注搜建筑
成都万科公园传奇 厨房实景图
? 抽拉式的坐柜
旭辉针对老年人开发的养老住宅，大量的细节和灵感全部来源于长期对老年人生活的观察和前期对养老产业的持续投入
比如在厨房的水槽下方特意安排了抽拉式的坐柜，方便老人可以坐着择菜，洗碗
? 可抽拉式水龙头 ，360度清洗无死角，保证每一角度都能准确清洗掉。
? 厨房凉霸
万科将厨房的温度考虑了进去，标配了“厨房凉霸”，夏天做饭很舒适，为厨房降温，让夏天的厨房不再是蒸笼。
万科翡翠天地 厨房凉霸
? 垃圾处理器/净水系统
在水槽下方，嵌入垃圾处理器系统，可以对剩余食物及厨房垃圾进行粉 碎性处理，即卫生又环保。 配备净水软水系统 ，为家人健康多一份关爱。
天津雍祥府
万科翡翠书院
? 双重排烟，打造“零油烟”居所
新湖上海青蓝， 厨房不仅配置了博世脱排油烟机，屋顶还有中央吸油系统，当检测到油烟过大时，会自动启动，双重排烟系统，打造真正“零油烟”厨房。
图源：楼市独家
? 轨道插座
为了不破坏整个厨房的美观性，融创华北在厨房安装轨道插座，轨道插座的设计非常的新颖，并且相当的人性化，用起来也是非常方便的。
? 可升降插座
泛海国际住区， 厨房中心有个小岛一样的操作台，看这个圆盘，其实是个可升降的插座。
台上升降电源插座，吃火锅、打豆浆、 榨果汁都可 以在这里完成：
郑州万科民安江山府在橱柜设计两个非常亮眼细节。在橱柜的台面上，特设国内罕见的隐藏式升降插座，在郑州，这应该是首个用升降插座的项目。
“触控式天使降临”电动调味拉篮，亦是厨房一大特色。这个配置，也是目前郑州高端盘首次应用。
以人为本，至微体察，才能做出人性化的好厨房。
