核桃多肽的主要成分是从核桃中提取的蛋白质。通过定向酶切技术，将大分子蛋白质分解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。核桃多肽含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，其中谷氨酸含量较高，精氨酸次之。谷氨酸只能在脑组织中被氧化，所以谷氨酰胺可以作为脑组织中的能量物质来滋养大脑。

　　在核桃多肽生产过程中，利用分子切割膜把不同分子量的多肽分离，然后进行纯化，使分离纯化过程不发生质的变化，提纯后采用脱色工艺去除产品色度，再采用物料浓缩分离技术进行脱盐、脱灰、浓缩，保证物质原有性质不变，解决了杂质多、颜色深的问题，，将促进整个产品的质量提高到一个更高的水平。

　　物料浓缩分离技术是一种简单、高效的新型工艺，具有分离精度高、过程无相变、操作简单等优势，可以做到对核桃多肽的除杂、脱色、分馏、浓缩等，降低了灰分含量，减少了后续凝结过程添加的氯化钾份量，并且减少了微生物的污染，进而提高产品品质。

　　蛋白质酶解液中成分复杂，目标活性短肽浓度不高而料液体积却很大，要分离纯化得到相对分子质量集中、纯度高的活性短肽产品，分离性能好、可连续化处理的物料浓缩分离技术可能是一个理想的方法。

　　通过物料浓缩分离技术制备的核桃肽，相比蛋白质具有更好的溶解性和吸收性， 并且具有显著的功能，可广泛应用于普通食品、功能性食品和保健品开发