核桃多肽的主要成分是从核桃中提取的蛋白质。大分子蛋白通过定向酶切割技术分解成溶解性好、乳化性好、生物活性好的小分子肽。核桃肽含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，其中谷氨酸含量高，其次是精氨酸。谷氨酸只能在脑组织中被氧化，因此谷氨酰胺可以作为脑组织中的能量物质来滋养大脑。

　　在核桃多肽生产过程中，利用分子切割膜把不同分子量的多肽分离，然后纯化，使分离纯化过程不发生质的变化，提纯后采用脱色工艺去除产品色度，然后采用材料浓缩分离技术进行脱盐、脱灰、浓缩，确保原物质原有性质不变，解决杂质多、颜色深的问题，将整个产品的质量到更高的水平。

　　物料浓缩分离技术是一种简单、高效的新型工艺，具有分离精度高、过程无相变、操作简单等优点，可实现核桃多肽的除杂、脱色、分馏、浓缩等，降低灰分含量，减少了后续凝结过程添加的氯化钾份量，减少微生物污染，提高产品质量。

　　蛋白质酶溶液中的成分复杂，目标活性短肽浓度低，料液体积大。要分离纯化得到相对分子质量集中、纯度高的活性短肽产品，分离性能好、可连续化处理的物料浓缩分离技术可能是一个理想的方法。

　　与蛋白质相比，通过物料浓缩分离技术制备的核桃肽，具有更好的溶解性和吸收性，功能显著。可广泛应用于普通食品、功能性食品和保健品的开发。