生物体生命活动的重要特征是新陈代谢。所有生命活动都由代谢的正常运行维持，生物体代谢中的各种化学反应都是在各种酶的作用下进行的。酶是一种促进新陈代谢的物质。如果没有酶，就没有新陈代谢，也就没有生命现象。酶是一种生物催化剂，由活细胞产生，催化特定的生物化学反应。它分布广泛，存在于动物、植物和微生物中。因此，酶制剂主要来自生物，一般地说较为安全，可根据生产需要适当使用。

　　食品工业是用酶大户，已广泛应用于烘焙、果蔬加工、奶制品、肉类加工和蛋白质水解等行业广泛应用。目前，酶制剂品种远远不能满足食品工业的需求。酶制剂工业正在不断推出新型酶制剂、复合酶制剂、高活力、高纯度的特殊酶制剂，以满足食品工业日益发展的需求。

　　酶制剂的分子量一般在1万~20万道尔顿之间，这个范围恰好在微滤和超滤技术的应用范围之间。利用微滤和超滤膜技术提纯和浓缩酶发酵液，在常温下操作，解决了温度对酶制剂活性和传统蒸发浓度带来的高能耗问题的影响。在去除部分色素、杂质和大多数无机盐的同时，产品的质量和稳定性大大提高。同时，超滤浓缩在常温下进行，酶活性无损失，收率高。