海藻糖对热和酸碱具有非常好的稳定性，加热不会发生美拉德反应。目前，这种糖被广泛应用于食品、生物医药、农业、化妆品等领域。因为它性质稳定，在食品加工过程中添加，可以延长食品的保质期，抑制蛋白质变性，保持食物风味，常用于蛋糕、面包、西点、点心中，在奶粉、巧克力、果冻和冰淇淋等食物中都有添加。

　　市场中海藻糖的需求量大，海藻糖的提取方法随着产品需求量的增大而备受关注。采用膜分离技术提取海藻糖比采用原有的微生物或酶法生产海藻糖的工艺，提取收率可提高85%以上，副产的麦芽糖醇又具有较高的利用价值，因此对降低海藻糖的生产成本和市场价位，增强海藻糖的市场竞争力具有很好的经济意义和社会意义。

　　采用超滤技术和纳滤技术结合的多级膜分离技术对海藻糖进行分离纯化，根据海藻糖在乙醇中溶解度低的特点，在分离后的浓缩液中加入一定比例乙醇促使海藻糖结晶析出，达到同时获得食用菌提取物中的海藻糖的目的。