牛初乳具有独特生理功能，初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。初乳还包括其它很多免疫成分，具有所谓免疫调节功能。初乳中还含有多种蛋白质、激素、酶、糖及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核苷酸。 　　通常的杀菌工艺只要温度达到60 ℃，牛初乳就会结块，免疫物质也会被破坏，这是牛初乳的加工难点。国内在这方面的研究具有一定的水平，利用膜分离技术本身具有的过滤功能，有效的除去牛初乳中的微生物，大大简化杀菌工艺流程、降低了杀菌温度，这样牛初乳中的免疫活性物质就可以在很大程度上得以保全了。这种膜分离技术如果应用于生产牛初乳鲜奶，是可以省掉加热程序的，还可以帮助减少杀菌工艺流程。