果汁生产中应用的酶制剂主要包括果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶、柠碱前体脱氢酶和花青素酶等。这些酶的应用使果汁生产更加节约且高效，降低了生产成本，同时改善了果汁的品质。而在这其中以果胶酶的研究应用更加广泛。全球商业果胶酶制剂销售量约占所有食品酶制剂销量的 25%。

　　在果蔬汁生产中，使用果胶酶可以进行果浆处理，可制得部分或全部液化的果肉，以便生产果浆和混浊果汁，提高果汁产量，改进对色素和风味物质等果汁成分的提取。果蔬汁处理，可降低粘度，有利于浓缩，改善透明度、过滤性和稳定性。

　　采用传统工艺生产果胶酶生产方法较简单、快速，但生产出来的成品只是粗酶，杂质多、色泽差且微生物超标，酶活力也较低，只有60万～80万单位/g，已不能满足国内食品质量卫生安全等。

　　德兰梅勒膜分离技术在酶制剂的生产中应用优势显著，应用也越来越广泛。纳滤过滤精度高，澄清除菌效果好，滤液澄清度好。超滤浓缩提纯效果好，同时大大降低耗能，节约用水。常温下分离和浓缩，不破坏热敏性成分，酶活收率高达95%。连续式错流运行工艺，解决膜污染堵塞问题，减少运行时间，提高酶活性。

　　德兰梅勒纳滤膜和超滤膜技术对酶发酵液进行提纯和浓缩，在常温操作下，解决了温度对酶制剂活性的影响以及传统蒸发浓缩带来的高能耗问题，可显著提高经济效益。