速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃，主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应立即速冻；食品应在极短的时间内通过冰晶区；当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

一、速冻冷库的贮藏效果：

1、阻止呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味；

2、防止水分蒸发，保持果蔬新鲜度；

3、阻止病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率；

4、阻止某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

二、速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体 ；

2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 ；

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度；

4、限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。