菜市场在人们的生活中一直扮演着重要角色。在香港，随着人口从1950年代开始不断增加，菜市场便迅速发展，而露天菜市场更成为世界各地的人对香港的记忆点之一。

位于鲗鱼涌的露天菜市场占据了整条街道

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尽管露天菜市场充满生机和活力，却同时给人湿滑、混乱和肮脏的印象。因此在70年代，政府决定把这些露天菜市场迁到室内，希望可以更妥善管理，并且改善卫生问题。

以前的菜市场的走道一般都狭窄湿滑

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但当时的规划忽略了菜市场一个重要的价值：为人们提供社交的空间。 刻板的规划始终无法满足这一需求。直到最近，菜市场运营商才重新展现了菜市场应有的面貌。

如今，在香港数家不同的菜市场运营商中，领展资产管理有限公司（领展房地产投资信托基金的管理人）管理着50多家市场，其中大部分都位于或毗邻公共屋邨。从2005年开始，领展对旗下多间菜市场进行全面优化以及重新规划布局，至今已翻新改造约40间，使菜市场重生为 一个富有吸引力的空间、一个让居民就算没有购物需要，都会想逛一逛的地方。

为庆祝上市十五周年，领展出版纪念藏书《焕然一新——细品香港鲜活街市发展》，其中Keith Griffiths（纪达夫）作为领展非执行董事（也是Aedas主席及全球设计董事）参与阐述了领展如何引领鲜活市场的新方向。

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“自希腊和罗马时代，菜市场一直是社区的中心点 ”  

他说：“香港菜市场的发展真的很有趣，因為在过去50年建了许多像的水泥盒子的菜市场，每个盒子是一道闸门，就像鸡笼，完全不像传统菜市场那样运作。 自希腊和罗马时代，菜市场一直是社区的中心点。人们在这里见面聊天，讨论新闻，当然还有买菜。 至于香港用混凝土墙建成的菜市场，去那里只能够买东西。” 在香港公共屋邨中心的菜市场里，看不见应有的社交互动。 菜市场本该是人们的聚会场所，失去这个功能就会失去它的意义。

人们来到菜市场不但可以购物，还能享受生活。 这需要对菜市场进行全面优化升级，不单单改变菜市场的外貌，而是改变其运营方式。 要打造清洁、舒适及方便的购物环境，无论健全和残障人士都能随意进出。电子支付服务也让购物更加便利。