快速冻结食品具有如下优点：
(U避免在细胞之间生成大的冰晶体；
(2)减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少
昧及营养成分；
最大限度地保持食品本身的色泽、风
(3)细胞组织内部浓缩溶液和食品组织，肢体以及各种成分相互接触的时间显著缩
短，浓缩的危害性下降到最低程度；
(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应；
(5)食品在陈结设备令的停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。速冻
食品比罐头食品能耗低30％左右G
大多数食品在温度降低到一1℃时开始冻结，在-1度到-5度之间大部分冰结晶生成，
这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速踪结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以
最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。