在冷柜的冻结装置设计该装置和生产实践中应注意下列几点： ①冻结的均匀性：关系到冷柜冻结装置性能好坏的很重要因素是冻结的均匀性问题，它不但影响冻结的效率，而且也是提高冻品质量的关键。因此，在设计和安装该装置时，对冷量均匀分配问题（如气流的均匀分布等）应该加以注意。 ②气流流动形式对均匀冻结的影响：冻结装置的气流流动形式根据与冻品的形状来定，冻结鱼盘装扁平状食品时，因为冷空气流与冻品最大的接触面是鱼盘上、下两个平面，所以气流平行于鱼盘做水平流动比较好。冻结猪、牛胴体时，因胴体竖挂，冷空气流与冻品最大的接触面是胴体周围的立面，所以使空气流平行于胴体表面做垂直流动则比较合适。
在冷柜的冻结装置设计该装置和生产实践中应注意下列几点：
①冻结的均匀性：关系到冷柜冻结装置性能好坏的很重要因素是冻结的均匀性问题，它不但影响冻结的效率，而且也是提高冻品质量的关键。因此，在设计和安装该装置时，对冷量均匀分配问题（如气流的均匀分布等）应该加以注意。
②气流流动形式对均匀冻结的影响：冻结装置的气流流动形式根据与冻品的形状来定，冻结鱼盘装扁平状食品时，因为冷空气流与冻品最大的接触面是鱼盘上、下两个平面，所以气流平行于鱼盘做水平流动比较好。冻结猪、牛胴体时，因胴体竖挂，冷空气流与冻品最大的接触面是胴体周围的立面，所以使空气流平行于胴体表面做垂直流动则比较合适。
③风机的位置对食品均匀冻结的影响：对于空气横向循环的冻结装置来说，风机的安装位置对冻结效果影响很大。为了减少冷量消耗，最好是将风机的电机部分安装在冻结装置以外。若构造困难，仍然将整台风机放在冻结室内，那么将轴流风机放在什么位置，才能既有利于气流均匀分布，又有利于维修呢？实践证明放在上部位置比较有利。
间接接触式冻结装置间接接触式冻结装置中，食品放在由制冷剂（或载冷剂）冷却的板、盘、带或其他冷壁面上，与冷壁面直接接触，而和制冷剂（或载冷剂）间接接触。
