图纸简介： 现上传该五星酒店的2F餐厅的三个厨房平面图，这是另一位设计者的作品。从区域的分布和对设备的了解要好于B1F的设计者。但大家仍需用批评的眼光去深入的了解该图厨房布置中的缺陷，才能使自己得到提高。望各位多多参与讨论，不要怕说错。我的意见也只能代表个人。本人QQ418768181 E:furongcby@163.com 附件名：2007951189002701395.rar
现上传该五星酒店的2F餐厅的三个厨房平面图，这是另一位设计者的作品。从区域的分布和对设备的了解要好于B1F的设计者。但大家仍需用批评的眼光去深入的了解该图厨房布置中的缺陷，才能使自己得到提高。望各位多多参与讨论，不要怕说错。我的意见也只能代表个人。本人QQ418768181 E:furongcby@163.com
附件名：2007951189002701395.rar
文件大小：6731K
(升级VIP 如何赚取土木币)
2楼
1.按图面理解，水果、刺身、冷菜间仅在预进间边上留出菜口，那么这三个就太过于狭长，造成出菜的不便利。
2.中餐厨房和风味餐厅厨房的初加工共用，原本光给中餐厨房使用就不太够，现在需要分出来给风味厨房用，就十分的局促了，哪怕是在楼下设置了总的初加工。还是不太够用。
3.是否将各个不同功用的仓库予以分别标示。
由于没有设计过日式餐厅的厨房，所以也不能发表什么意见了
还有在鲍翅间的蒸柜做什么用途，日式厨房中为什么要设餐盆滑道，那个天妇罗炉是什么东东作什么用途。望能告知。
大家一般在看别人设计的图纸的时候都是理想化的在看，在现实设计中还有许多制约因素的。由于建筑结构上的问题，甲方特殊的要求等等，再加上每个人的观点不一样就会显的图纸总是存在或多或少的缺陷。
以后楼主在发图的时候是否能将，厨房类型、菜系、餐位、能源供应情况、等说明一下大家在看的时候就会清楚很多。
回复
3楼
粗粗的在网上看了一下天妇罗炉不出意外就应该是个炸炉，就不知道是怎样个样子，设备内部是什么东西。
回复
4楼
天妇罗是日式菜式中油炸类的菜品，你上网查日式菜肴便知。多了解日餐菜品，为其配制烹饪设备，加合适的流程，日式厨房设计便有60分。
回复
5楼
各类厨房设计中主通道和各区域隔墙的安排是最有味道的，卫生防疫、消防通道、餐饮管理流程这三者缺一不可。对我们设计者来说，没有100分的作品。也就仁者见仁、智者见智了。
回复
6楼
hangji:你好！你可先写一个标准5星的中餐厅各区域名称来，可不要粗加工，粤菜会有发翅区，湘川菜会有腌腊房，京鲁菜还会有些特定区域我也不知道了，这些区域都可不写。然后可不管用量，再将设备配入，想保密就E发给我，我俩再讨论。
回复
7楼
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
回复
8楼
上海芙蓉的，你好。
很高兴能看到你的图纸。
水果、刺身、冷菜只有一个出菜口，肯定有问题。再加上三个独立区域会出现交叉。
暂时只看到这里。
回复
9楼
真是好图啊，有好多资料啊，能学到好多东西， 真的感谢楼主，望楼主日后继续发扬无私精神，能有更多更好的资料为大家展示，论坛有你更精彩！！！！
回复
10楼
真是好图啊，有好多资料啊，能学到好多东西， 真的感谢楼主，望楼主日后继续发扬无私精神，能有更多更好的资料为大家展示，论坛有你更精彩！！！！
回复
11楼
真是好图啊，有好多资料啊，能学到好多东西， 真的感谢楼主，望楼主日后继续发扬无私精神，能有更多更好的资料为大家展示，论坛有你更精彩！！！！我是做厨房设备设计的，，多多指交
回复
