选水源热泵最好。
既能保证中央空调，又能供热水。效率高，明显比其它方式节约电能。

选择水源热泵存在一个问题，就是制冷负荷和热水负荷的匹配问题，还需要考虑经济性，即回收期是否合理。
楼主的空调面积太小，制冷负荷产生的散热量远不能满足生活热水负荷的需求，这样就需要提供备用热源，建议楼主做一个经济性比较的方案，计算一下回收期，如果回收期超过5年，就不建议采用。
采用空气源热泵也是一样的做法。
楼主的酒店非常小，采用太阳能生活热水可能会好一些。

LZ热水需求量大，空气源和太阳能都不是最佳方案，还是参考各种能源价格，进行能源对比分析。也可以购买热水。