3．保护微生物细胞代谢酶的生物活性
生物体内的生命活动几乎都是由酶催化进行的。 如果酶的结构发生改变或活性基团丢失，催化功能也将丧失。 若一些关键的酶失活，则整个细胞内的代谢作用就会紊乱，细胞将面临死亡。 许多报道认为，微生物细胞内的一些重要酶类对冻干敏感。 如过氧化氢酶、乳酸脱氢酶、磷酸甘油脱氢酶、磷酸葡萄糖变位酶、琥珀酸脱氧酶、ＡＴＰ 酶、脂酶等都会因低温冷冻而失活，长期干燥而变性。而添加保护剂后，不同程度地消除了对酶的活性的影响。 空压机维修.因此，在冻干微生物菌种时应根据微生物的特性优选合适的保护剂系统，以减少冻干过程中代谢酶的损伤，提高冻后恢复生长率。