按你所说的情况，你这可能输属于三级餐馆：以零餐为主的一般餐馆。那么二层最多也是180//1=180人
厨房肯定要两个出入口，没得说

二层人数按你的设计实际计算。
比如，二层餐厅100平米，厨房60平米，楼梯20平米，假设为二级餐厅，则二层餐厅人数为100/1.1=91人，厨房人数按工艺实际，假设为10人，则总人数101人，按建规5.3.2，应设两部疏散楼梯。
同上，假设为一级餐厅，则总人数100/1.3+10=87人，一二级耐火等级时可设一部疏散楼梯。

请问楼主：你这餐厅是独立建筑吗？我想基本上不可能，应该是在商住楼的裙楼或者其它公建的里面的一部分吧？

他是五个零散的建筑方块当中的一个，整体就是一个服务中心，甲方的想法是想做成麦当劳那样的快餐店。

甲方想做成麦当劳那样的快餐厅，这种餐厅又应该归入哪一级的餐厅呢？

厨房放在一层，楼梯最多也就占个十几平方，按这样的算法那肯定超过100人，两个疏散楼梯少不了。餐厅面积没有一种可以折算的办法吗？

问一声，麦当劳算几类餐厅？根据建规5.3.2 第二层人数不超过100人的话可以只设一个楼梯，估计这个工程不做假的话，很可能要做两个疏散梯。做点假吧，标明二层人数不能超过100人，以后运营时，难道消防支队天天去数人头，所以一般也能通过。

麦当劳应该算三类餐厅

设计和消防审查可不管你是麦当劳还是肯德基，就按你的设计实际来审查。
你可以设计为一级餐厅，设置固定桌椅，疏散计算人数就是椅子数，桌椅设置100套以下，还是可能设一部疏散楼梯的。

第１．０．３条 餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

三级餐馆，每座最小使用面积1平方米。

就餐人数，我觉得还是应该按照桌椅数来确定这个数字。没看到站着吃饭的，哈哈。

所以呢，桌椅数决定了你的就餐人数。180平方，桌椅空间，还有走道空间，还有卫生间。