有哪位 知道 餐厅 操作间的服务流程 比如 储藏，洗菜一类的摆放 我刚做个设计 我师傅说流程不对 有哪位有这方面的资料 或者知道的话 可以告诉我下 万分感谢
有哪位 知道 餐厅 操作间的服务流程
比如 储藏，洗菜一类的摆放
我刚做个设计
我师傅说流程不对
有哪位有这方面的资料 或者知道的话
可以告诉我下
万分感谢
2楼
你做的餐厅有多大？建议你先找点有关卫生防疫的规范来看看，论坛里应该有的。
一般如果是大点的厨房，首先应该将粗加工和再加工分开区域
储藏应该有专门的冷库，并且应该将不同的食材分开储藏
厨房内应该将切配、热炒分开动线
应配有洗锅间
如果有烧腊间、裱花间应设有二次更衣室
盘碗的流出和回收不能逆行，路线不可以重叠
我说得还是不够详细，你应该结合卫生防疫规范并征求厨师的建议才能做出好的厨房设计
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3楼
非常感谢了
对我很有用
之前有找过些资料
无从入手
我不是专门的餐厅
只是综合楼的一部分 就操作间这一部分 不是很明白
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4楼
暂不清楚，坐等消息
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5楼
多谢楼主分享。
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